1、抄拌法:將麵粉放入盆中,中間掏坑,倒入一定量的水,雙手伸入缸中,從外向內,由下向上,反覆抄拌成團,要求均勻適當,手不沾水,以粉推水,促使、粉結合成團,此為應用最多的和麵方法主要適用於和制用量較大的各類麵糰;
2、調和法:將麵粉放在案板上,圍成中間薄四邊厚的圓形將水倒入中間,雙手五指張開,從內向外,或一手摻水,一手和麵,邊摻邊和,調和成團,要求手法靈活,動作迅速,不讓水溢位,主要適用於用量較少的各類麵糰;
3、攪和法:將粉放在盆內加水等攪和,或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和,使水、面儘快混合均勻,一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的麵漿、蛋漿等。
油酥燒餅和麵的主要配方為:發酵麵糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯,麵粉2杯,熱水四分之三杯,鹽半茶匙。
油酥燒餅的步驟如下:
1、麵粉加水和酵母和成麵糰,醒發;
2、把油燒熱,倒入麵粉做成油酥;
3、醒好的麵糰擀成餅;
4、把油酥塗在麵餅上,將面捲成卷;
5、面卷切成段;
6、把小面卷表面塗點油,然後兩端向內折;
7、再把小面卷擀成餅胚,在餅的兩面刷油;
8、烤箱預熱,中層烤15至20分鐘左右即可。
製作材料:色拉油、麵粉、雞蛋、酵母。
製作步驟:
1、將適量的麵粉和、雞蛋、酵母放到盆中,並加入適量酵母;
2、將溫水和色拉油倒入麵粉中,用筷子和麵;
3、用手把麵粉揉成團狀;
4、在麵粉上蓋上一層紗布,並放置在50攝氏度的地方發酵約50分鐘即可。
1、取麵粉50g,倒入鍋中,小火加油拌勻,熬出面香味,製成酥面備用,將剩餘麵粉加入水抄勻,醒發一段時間。
2、把麵糰揪成很小的劑子,擀成長劑子並在上面抹一層油酥、鹽、十三香攤勻,把劑子由外向裡捲起來,兩頭抹點油,用手按扁。
3、再擀成圓餅胚,把圓餅放在烤爐的鐵板上,烤至兩面焦黃,即可出爐。 ...
1、先做好油酥:少許的麵粉,加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻
2、食用油燒熱後澆到麵粉上,油的量以油酥糊能流動為宜,最後可以再放入一點熟芝麻,這樣吃起來更香。做好的油酥備用。
3、自己做的米酒加入水,先加250克左右的麵粉和成稠糊狀,
4、保溫發酵,發酵到這種程度,看上去都是泡狀,體積增加2--3 ...
1、食材:中筋麵粉550克,鹽10克,乾酵母5克,溫水80克,植物油50克,五香粉3克。
2、麵粉、酵母、水倒入麵包機,揉成麵糰。
3、揉好後放進容器裡,蓋上保鮮膜,發酵。
4、麵粉里加入鹽和五香粉,攪拌均勻。
5、小火加熱到油冒煙,把油倒在麵粉裡拌勻。
6、麵糰發酵至原來的兩倍大。
...
1、取麵粉50g,倒入鍋中,小火加油拌勻,熬出面香味,製成酥面備用,將剩餘麵粉加入水抄勻,醒發一段時間。
2、把麵糰揪成很小的劑子,擀成長劑子並在上面抹一層油酥、鹽、十三香攤勻,把劑子由外向裡捲起來,兩頭抹點油,用手按扁。
3、再擀成圓餅胚,把圓餅放在烤爐的鐵板上,烤至兩面焦黃,即可出爐。 ...
山西香酥油酥燒餅,是山西漢族風味小吃,至今已有幾百多年的歷史;油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口;
油酥燒餅是以麵粉、植物油、五香面、精鹽、芝麻為主要原料,其成品色香誘人、外酥裡嫩,咬上一口,芝麻、酥沫會散落一片,五香氣味四溢,使人回味無窮;具有焦酥、焦黃、五香味、芝麻香等色香形味俱全的特 ...
1、主料:麵粉,酵母,小蘇打,溫水。
2、輔料:油酥用麵粉,油酥用鹽,油酥用五香粉,油酥用植物油。
3、將酵母和小蘇打用溫水調開,倒入麵粉中和成光滑的麵糰,放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
4、醒面過程中製作油酥:將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻。
5、炒鍋燒熱後倒油,冒煙後關火,趁熱倒入盛 ...
1、配方。麵粉500g、酵母30g、水400g、鹼面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。
2、將麵粉和鹼面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰,蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的麵糰放在案板上, ...