油酥燒餅怎麼和麵

　　油酥燒餅和麵的主要配方為：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，麵粉2杯，熱水四分之三杯，鹽半茶匙。

　　油酥燒餅的步驟如下：

　　1、麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發；

　　2、把油燒熱，倒入麵粉做成油酥；

　　3、醒好的麵糰擀成餅；

　　4、把油酥塗在麵餅上，將面捲成卷；

　　5、面卷切成段；

　　6、把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折；

　　7、再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油；

　　8、烤箱預熱，中層烤15至20分鐘左右即可。

　　1、抄拌法：將麵粉放入盆中，中間掏坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，此為應用最多的和麵方法主要適用於和制用量較大的各類麵糰；

　　2、調和法：將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或一手摻水，一手和麵，邊摻邊和，調和成團，要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢位，主要適用於用量較少的各類麵糰；

　　3、攪和法：將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和，使水、面儘快混合均勻，一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的麵漿、蛋漿等。

　　1、取麵粉50g，倒入鍋中，小火加油拌勻，熬出面香味，製成酥面備用，將剩餘麵粉加入水抄勻，醒發一段時間。

　　2、把麵糰揪成很小的劑子，擀成長劑子並在上面抹一層油酥、鹽、十三香攤勻，把劑子由外向裡捲起來，兩頭抹點油，用手按扁。

　　3、再擀成圓餅胚，把圓餅放在烤爐的鐵板上，烤至兩面焦黃，即可出爐。