1、食材：麵粉適量、五花肉適量。
2、麵粉中加入適量酵母粉，酵母粉的多少要根據溫度調節，再加入一小勺白糖攪勻。
3、加入適量溫水，和成粘手的軟麵糰，蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發半個小時。麵粉里加入適量食用油，油酥可以軟一些，植物油變加邊攪拌。
4、油酥做好放在一邊，豬肉一塊洗淨控水，切成方塊用絞肉機絞成肉餡。大蔥和生薑洗淨，蔥姜切成末加入肉餡之中，肉餡加入香油。
5、加入適量生抽和老抽，再加入適量食鹽攪拌均勻，花椒一勺用溫水浸泡十五分鐘，花椒用漏網濾去，留下花椒水。
6、最後分次加入花椒水，一定是分次，順時針讓水吃進肉餡裡，肉肉最後的狀態是潤潤的，這樣做出來的肉餡多汁不腥不柴。
7、麵糰醒發好加一點食用油，手上沾上然後用力揉，捲起來，卷的層數越多，酥皮越多，再用手揪成一個個的小劑子，小心一點，別把油酥揪漏了！麵糰把油酥的兩頭攥緊，壓在麵糰下面，按成麵餅，反過來包上肉餡，收口朝下，按扁。
8、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
1、油皮：麵粉200克、溫開水適量。油酥：麵粉40克、豬油25克。餡：麵粉10克、白糖30克。
2、麵粉逐次加入溫開水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上蓋子醒40分鐘。
3、做油酥，碗裡放入麵粉，油開倒入麵粉攪拌成糊狀，放涼待用。
4、做糖餡，白糖和麵粉合在一起攪拌均勻。
5、油皮搓長條分成大小一樣的小劑子。
6、油酥也分成同樣大小的劑子。
7、把油皮壓扁包入油酥搓圓球狀。
8、再用擀麵杖將麵糰擀成長條形並捲起。
9、接下來將麵糰擀薄、擀圓，加入適量糖餡搓成球狀。
10、用刀背輕輕壓扁。
11、鍋裡放油，放入麵餅，開小火慢慢煎，煎到兩面金黃盛出即可。
1、炒油酥（適合各種燒餅火燒）：碗內加入50克麵粉，2克鹽拌勻，起鍋熱100克色拉油，加一把香蔥小火炸焦黃撈出，留蔥油下拌好的麵粉，慢炒至顏色微黃即可出鍋，炒油酥即成，炒油酥是三種油酥中最香的，適合做各種燒餅，火燒，起酥效果也好；
2、燙油酥（適合各種千層烙餅花捲）：碗內加入50克麵粉、2克鹽、2克十三香拌勻，起鍋熱100克色拉油至五成熱，慢慢淋入碗內並同時用筷子攪拌麵粉，直至全部和勻，燙油酥即成，燙油酥起層效果特別好，適合做各種需要起層的千層烙餅、花捲等麵食；
3、幹油酥（適合各種酥餅）：碗內加入50克麵粉，用40克涼色拉油慢慢加入並同時用筷子攪拌，一直來回攪拌摁壓至無干粉狀態，幹油酥即成，起酥效果好，適合做各種酥餅。