油魚和鱈魚的區別+教你輕鬆辨別

　　鱈魚是人們日常生活中十分喜愛的一種海鮮，它是全世界年捕撈量最大的魚類之一，有著重要的食用和經濟價值。不過現如今在市場上，很多的奸商用相似的油魚來當昂貴的鱈魚，這招狸貓換太子騙了不少的人。本期的健康飲食文化，為你解析。

　　鱈魚的功效與作用

　　鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚肝可以用於提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用於治療糖尿病。

　　鱈魚和油魚的區別

　　1、看橫切面：銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

　　2、看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

　　3、看鱗片：銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

　　4、用手摸：解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙；一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

　　5、口感：銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。

　　6、價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產地不在中國，它的格不可能過於低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元，銀鱈魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。

　　橫切面：鱈魚肉的顏色潔白，肉面上是不會有特別粗和明顯的紅線的，魚鱗也非常密，是一片壓一片的的;一般橫切面大的是鱈魚，而橫切面小的則可能是油魚，這主要是因為鱈魚的體積比油魚大。

　　肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白、顏色會比較淡、肉質細膩;而油魚的皮為灰黑色，有網格狀、肉質較硬且粗糙。

　　鱗片：鱈魚的鱗片比較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺，而且鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，而油魚的鱗片沒有這樣的特徵。

　　用手摸：解凍之後，鱈魚摸上去會很柔滑。在解凍以後摸魚皮，鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚會更粗糙。

　　口感：鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，還有獨特的清香和鮮味;油魚用油煎熟後有肉香味，但是吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗糙，口感比較差。

　　價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量是被嚴格限制的，再加上原產地不在我國，所以價格肯定是不低的。鱈魚售價一般在每斤85元，而油魚一般不到32元一斤。

　　一、外形

　　１、鱈魚延長側扁，呈圓筒形，體背為深藍灰色或綠灰色，腹部為灰色或淡色。

　　２、油魚為圓唇，魚體略長，前部圓，後部側扁，頭的背部成弧形，身體上部為黑色或青黑色，腹部為灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後到胸鰭前，黑色的斑塊較粗聯成一個大形的黑斑。

　　二、鱗片

　　１、鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。

　　２、油魚的鱗片中等大，腹部鱗較小，且陷藏於皮下。

　　三、手感

　　１、鱈魚解凍之後魚皮很光滑，像一層黏液膜。

　　２、油魚相對粗糙，銀鱈魚在銷售時不刮鱗，但油魚刮鱗了售賣。

　　四、肉色

　　１、鱈魚的魚段皮發白或灰白，顏色較淡，肉質細膩。

　　２、油魚皮為灰黑色，顏色較深，有網格狀，肉質較硬且粗糙，油魚肉仔細看能發現呈黃色。

　　鱈魚魚脂中含有兒童發育所必需的各種氨基酸，比值與兒童的需要量十分相近，且容易被人體消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鱈魚的肉質很細膩，能夠像三文魚一樣去蘸辣根生吃，具有獨特的清香和鮮味，很適合寶寶食用。油魚內含蠟酯，難被人體消化，會累積在直腸中，腸胃功能較弱的人，儘量少食用油魚。