泉州肉粽的製作方法是什麼

　　1、材料：糯米4000克，軟骨竹葉750克（8釐米左右寬），水草若干，豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），滷雞肉600克，蓮子250克，精鹽44克，味精4克，紅醬油210克，五香粉20克，豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，幹蔥頭30克。

　　2、把竹葉放水裡浸泡10小時後，用清水洗淨，將竹葉理直瀝乾。

　　3、將糯米放水中浸泡1小時，淘洗乾淨，撈起瀝乾水。將大鍋燒熱，放入50克豬油、20克幹蔥頭炸至金黃色時撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，並加五香粉和滷肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時，盛入大盆中待涼。

　　4、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長約3釐米、厚1釐米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克幹蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。

　　5、把蝦米洗淨。香菇水發去蒂，整朵烹用。

　　6、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛於碗裡待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。

　　7、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝裡，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然後依次數把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、滷雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆紮住，要紮緊。

　　8、取大鍋一隻，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時，後用微火煮1小時即熟，停火後，粽子立即起鍋。吃時剝去竹葉。

　　1、食材：五花肉450克，香蔥50克，生粉二勺，蠔油一勺，五香粉雞粉白糖各半勺，醬油一小碟。

　　2、先把豬肉用絞肉機打碎，一般自己剁會好一些。

　　3、把香蔥洗乾淨，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎，

　　4、把香蔥蒜末都放進豬肉裡，再加一勺蠔油，二勺生粉，半勺雞粉和五香粉，一勺鹽，用筷子按順時針方向攪拌均勻醃十分鐘。

　　5、再洗乾淨手，來做肉丸，可大可小，做好後都放在盤子裡。一般是用右手捏成型，再雙手拍打，才不會煎爛或者煮爛。

　　6、再用鍋燒半鍋水，水滾後把肉丸放進去蓋蓋子八到十分鐘。時間到了，小心端出來，裡面有一些水可以倒出來做個澱粉水。

　　7、再來調一些醬料，就是用醬油，生粉。白糖，再加上剛剛倒出來的湯水，攪拌一下。放在鍋裡燒滾後立馬關火。

　　8、再把醬料剷出來放在一個小碗裡，也可以直接淋在蒸好的肉丸上。

　　1、食材：五花肉750克、糯米250克、紅糖，新鮮橙皮1小碗、醬油3小勺、豬油2小勺、白糖，鹽適量。

　　2、洗淨的五花肉先冷凍半小時，再切片，然後倒入3小勺醬油，少量鹽拌勻。

　　3、將紅糖，橙皮儘量切碎，取一半紅糖，一半橙皮與五花肉抓勻。

　　4、將糯米蒸熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖，一半橙皮和豬油，攪拌均勻。

　　5、在蒸碗的底部抹一遍水，再將肉片鋪在碗底，最後糯米鋪在肉片上。

　　6、在普通蒸鍋上蒸一個半小時。

　　7、起鍋，倒扣裝盤，再撒些白糖。