泉州醋肉怎麼做

　　食材：豬裡脊肉、黑醋偏多、精鹽適量、味精適量、雞精適量、芝麻油少許、地瓜粉一大勺、料酒少許、醬油少、生粉（地瓜粉的一半)。

　　步驟：1、準備好豬裡脊肉，剁碎。

　　2、取一個大碗，在豬裡脊肉內放入鹽，味精，雞精，料酒，地瓜粉生粉，醬油，芝麻油，醋。

　　3、攪拌均勻，切記攪拌後的醋肉是粘稠卻無水分。

　　4、用竹製的筷子直接夾起一塊放入油鍋內炸，這第一塊肉是試味道，此時炸出來的醋肉自己先試下味道夠不夠，不夠的話適量新增調味品。

　　5、油溫在七成左右就可以下

　　材料：豬裡脊肉、白砂糖、精鹽、醬油、老陳醋、雞精、雞蛋清、地瓜粉。

　　做法：

　　1、將豬肉清洗乾淨；

　　2、將洗淨的豬肉切成薄片；

　　3、加入糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蛋清抓勻後醃二十分鐘；

　　4、將醃浸好的肉片下入地瓜粉中，充分攪拌至每塊肉身都沾有地瓜粉；

　　5、熱鍋中倒入足量油，待油溫至八九成熱時，將肉片依次放入鍋中炸；

　　6、用鏟子來回攪動肉片瀝乾油，裝盤即可。

　　1、五花肉600g、老抽1勺、黃酒2勺、生抽 2勺、醋2勺、糖2勺、水、胡椒粉、 花椒粒 適量、雞粉0.5勺、香葉3片、八角1個、姜2片、小米辣 1～2個）。

　　2、五花肉切成塊涼水入鍋焯水，滾開後撈出！有豬毛去除、衝淨、控水除老抽外，生抽、黃酒、陳醋、糖，攪拌勻備用！

　　3、一點點油就好，熱鍋涼油放入姜、八角瓣、花椒粒、香葉炒出香味。倒入肉翻炒幾下即可，不要太長時間、不要炒出油來了。

　　4、倒入老抽炒上色。碗汁兒倒入鍋中，炒勻！加入雞粉、胡椒粉、小米辣、適量水（剛剛超過肉即可），攪勻。

　　5、開鍋後，蓋蓋子、轉小火慢燉1.5～2小時！最後開蓋大火收濃稠即可。