法棍麵包的做法

　　1、高筋麵粉：400克、低筋麵粉：100克、酵母：5克、鹽：8克、水：300克。將水倒入和麵桶中，加入酵母攪拌均勻。

　　2、加入粉類攪拌均勻，和成表面光滑的麵糰。

　　3、再加入食鹽，柔均勻，麵糰能拉出膜即可。

　　4、揉好麵糰用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘。

　　5、將麵糰分割100克的小麵糰，搓圓再鬆弛10分鐘。

　　6、將麵糰擀長，捲成圓柱形；將介面處朝下，搓成長條。

　　7、擺放到烤盤裡，篩上低筋麵粉，劃上幾道口子。

　　8、放入烤箱，烤箱調至發酵功能，發至原體積的1.5倍大即可。

　　9、發酵好後，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180℃，下火160℃，烤25分鐘即可。

　　1、主料麵包粉200克低筋麵粉50克

　　2、輔料鹽3克水150克

　　3、法棍麵包的做法

　　4、將配方中的原料放入麵包機桶內混合均勻，加入冰水

　　5、在攪拌桶裡攪拌成麵糰

　　6、將麵包桶取出，上蓋潮溼布， 麵糰在室溫裡25-30°做基本發酵，發酵至兩倍大小。如為春秋冬季就直接在麵包機內發酵

　　7、基礎發酵完成後，再次攪拌至擴充套件階段，用手撐開可以拉出薄膜

　　8、麵糰取出分割成2個

　　9、用手向中間窩折幾次放一旁初醒10分鐘

　　10、將麵糰擀成長方形

　　11、由上1/3處下折，邊折邊壓

　　12、將麵糰掉個頭再將上1/3向下折，還是邊折邊壓

　　13、再將上1/2向下折，壓緊

　　14、再折壓一次後搓成長棍

　　15、烤盤墊油布，放上搓好的面棍

　　16、醒發至原體積2倍大時

　　17、用利刀一定要鋒利斜著劃上幾刀

　　18、烤箱220度預熱，入烤箱前噴水，中層烤30分鐘。期間每隔10分鐘再噴水一次

　　1、酵母粉用水融解，加入高筋麵粉和低筋麵粉，最上面放鹽，揉成光滑麵糰，餳發20分鐘，再揉一次，然後再餳發30分鐘，將麵糰餳發至原來2倍大。

　　2、將餳發好的麵糰，分成3份，滾圓，鬆弛10分鐘，取一個麵糰，擀長，捲起，收口捏緊，全部做好後，稍微搓長，碼入烤盤。

　　3、烤箱中放一盆熱水，將麵包坯蓋上一層保鮮膜，放入餳發30分鐘，麵包坯餳發至原來2倍大，上面撒一些乾麵粉，用刀劃幾個刀口。

　　4、入烤箱，中層，上下火，190度，烤15分鐘，將烤好的法棍麵包，放烤架上晾涼。