泡打粉多少鋁含量不超標

　　雙效泡打粉屬於超範圍濫用食品新增劑，屬於違法行為。

　　加工包子、饅頭等發酵面製品以及油條等油炸面製品使用香甜泡打粉是超範圍濫用食品新增劑，泡打粉的使用範圍是蛋糕、餅乾等焙烤食品。加工包子、饅頭、油條等發酵面製品、油炸面製品可使用復配食品新增劑泡多源需不含明礬代替泡打粉。

　　泡打粉主要分為兩類，普通泡打粉和雙效泡打粉。普通泡打粉利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。雙效泡打粉可分次釋放二氧化碳。與普通泡打粉相比，雙效泡打粉多次釋放二氧化碳，因此氣體釋放延續時間長，單次釋放氣體量少，所製備的烘焙食品組織結構更為細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。用普通泡打粉不會超標，雙效泡打粉由於含明礬成分，使用過多會超標。

　　1、泡打粉不夠：如果發麵時使用的泡打粉太少了，這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限，麵糰很有可能發得比較小或者發不起來。一般建議一斤的麵粉裡面放入10克左右的泡打粉。

　　2、水太少了：泡打粉需要接觸水分之後才會起反應，釋放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能會導致麵糰發不起。

　　3、溫度不夠：使用泡打粉發麵需要將麵糰放在較高的溫度中，溫度不夠也可能導致面發不起。

　　4、泡打粉沒選對：泡打粉分為快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。在對面團進行發酵的時候，儘量選擇使用雙重反應的泡打粉，這樣麵糰發起來就會既快又蓬鬆。

　　發不起來是因為泡打粉用量不夠，水少，沒有加熱等等原因導致的。

　　泡打粉發麵的正確的操作方法：

　　1）麵粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；若用酵母粉5g。

　　2）將麵粉與泡打粉攪拌後，加入水和麵，然後揉成麵糰。用溼布蓋上餳10分鐘後，便可以做饅頭了。

　　3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的麵食。