泡打粉用在做蛋糕的泡打粉與乾粉拌勻步驟，泡打粉是一種食用型新增劑，又稱為發泡粉和發酵粉，是由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉用在做蛋糕的泡打粉與乾粉拌勻步驟，泡打粉是一種食用型新增劑，又稱為發泡粉和發酵粉，是由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
1、雙效泡打粉應該用熱水化開使用。雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般是用酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等成分製成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。
2、使用雙效泡打粉之前，把需要的麵粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。加進去之後，再放入適量的清水，均勻的攪拌，再用手揉搓成合適的麵糰，將麵糰靜置一段時間。
3、大約1個小時左右，麵糰上面就會出現很多小氣孔，這是麵糰發酵好的現象。不過，麵糰的發酵時間要根據溫度判斷，所以時間不能一概而論。
4、雙效泡打粉遇熱或遇水都會發生反應，所以用熱水將雙效泡打粉化開比較好，能促進發酵。雙效泡打粉主要用在製作麵點，其用法並不是很麻煩，只需要加入麵粉中，再加入適量的溫水就行。
5、麵糰的發酵少不了雙效泡打粉，當然，也能用小蘇打代替。用泡打粉發酵麵糰，麵點很快就能起發，更加節省時間，且製作出來的食物吃起來口感更好，不過，要注意適量的新增，不要放入太多。
1、酵母粉
酵母粉其實是比較推薦的一種發酵新增劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和溼度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同於泡打粉中是透過小蘇打來起發，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在製作麵點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。
2、小蘇打
小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經常被用作麵食的起發的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是這種饅頭裡面有種濃濃的鹼味，實在是不怎麼好吃，而且它發起來的麵點不怎麼蓬鬆，不太推薦使用。