泡打粉正確使用方法

　　材料：麵粉、酵母、泡打粉。

　　首先將麵粉、酵母按一定的比例倒入乾淨的容器中。

　　然後加入適量的涼水，水量需要一點點疊加。

　　記住一邊加水，一邊進行攪拌，直至攪拌成絮狀。

　　然後加入適量的泡打粉混合均勻，用手揉成光滑的麵糰。

　　之後蓋上保鮮膜，將其放在溫暖處發酵。

　　最後待麵糰發酵至兩倍大，用手在中間按一個洞不會回縮即可。

　　1、泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉。快速反應泡打粉溶於水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用於水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏鬆作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要麵點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做麵食類的發酵，儘量選擇雙效泡打粉。

　　2、泡打粉和麵粉等粉料的乾粉先混合均勻，再加水和麵。和好面後，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程式了；若是需要發酵，則靜置發酵。

　　3、在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果麵粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。

　　含鋁泡打粉和無鋁泡打粉用量差別較大，建議看說明書。含鋁的一般用量在0.2%左右，無鋁的在0.5-1.5%；每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g，天熱少放，天冷可稍多。泡打粉一般的用量是麵粉的1-3%，具體要看泡打粉的配比（或參考泡打粉說明書）。

　　泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。