泡椒做法

　　1、在一個乾淨無油的鍋裡，加入清水和鹽，加熱溶化，然後晾涼。

　　2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中。

　　3、加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

　　4、加入洗淨晾乾以後的新鮮辣椒。

　　5、蓋上泡菜罈子的蓋子，放在陰涼通風的地方，七到十天即可。

　　1、材料：小尖椒五百克，醃製鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。

　　2、做法：

　　（1）醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。

　　（2）把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。

　　（3）把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。

　　（4）把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。

　　材料：鱔魚500g、泡椒30個、泡姜1大塊、姜4片、蒜6個、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、醬油，鹽，雞精，白糖適量。

　　1、一斤鱔魚宰殺後大約只有6兩肉。所以並不多，但一定要洗乾淨血汙，將泡椒、泡姜、大蒜切片，生薑切絲，蒜薹切寸段備用。

　　2、起油鍋，爆香調料，加入豆瓣醬煸炒出香味。

　　3、先加蒜薹抄一下，再加入鱔魚片翻炒。

　　4、倒入料酒，並加醬油少許、鹽、雞精等調味。加入少許熱水（剛淹沒就夠了）燒一會兒。喜歡蒜薹吃脆點的可以這個時候才放下鍋。

　　5、等待燒乾水分就可以出鍋了。