泡椒水做泡菜的步驟

　　1、主料：兒菜500g；輔料：生薑100g、鹽3g、紅辣椒30g、白糖20g、花椒5g、白酒、野山椒100g。

　　2、做法：兒菜去掉老皮，沖洗一下後切成小塊，放在陽臺上晾曬一天至兒菜有點兒蔫，將兒菜放入乾淨的器中，加入生薑片和紅辣椒。

　　3、加入食鹽、加入白糖、加入高度白酒、加入乾花椒粒。

　　4、將野山椒連湯帶水倒入瓶中。

　　5、加入飲用水沒過食材擰緊蓋子放入冰箱裡冷藏兩週後即可食用。

　　材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；

　　備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。

　　1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；

　　2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；

　　3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒；

　　4、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質；

　　5、密封幾天後，根據個人口味決定開蓋時間。

　　製作泡椒水的原料有：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖。

　　泡椒水做法：

　　1、將辣椒風乾；

　　2、燒開鹽水，將辣椒稍微過水，撈起備用；

　　3、準備瓶子，加入半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；

　　4、再放適量蒜頭、姜塊和花椒粒，加入四分之一瓶的高度酒和白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；

　　5、為防止辣椒向上浮起脫離水面，將辣椒壓下水面；

　　6、封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，醃一個月到一個半月左右泡椒水即可製作完成。