泡椒筍的做法

　　泡椒竹筍味美衛生，夏天可以開胃。

　　將竹筍洗淨，之後切片,放入沸水中，並加1勺鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分

　　大蒜去皮洗淨切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎

　　瀝乾水的竹筍片放在大碗內，倒入其餘所有調料拌勻

　　拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

　　用料：筍尖四兩，朝天椒半兩，杭椒一兩，嫩姜一兩，蒜一個，泡酸菜一兩，白糖一大匙，紅油約一兩，白醋兩大匙，八角半個，草果一個，香葉兩片，桂皮一小塊，回香一咖啡匙，花椒一咖啡匙，鹽、味精適量。

　　具體做法：

　　1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水浸泡；

　　2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒，泡酸菜切碎，將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包，筍尖撈出瀝乾水分斜切成片；

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘；

　　4、下青椒粒、筍片，用中火炒約一分鐘；

　　5、加一杯半水、香料包，燒沸後改中小火燒約十分鐘；

　　6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘；

　　7、放味精翻炒後即可起鍋裝盤。

　　泡椒筍尖可搭配粥或者米飯。

　　1、用料：鱈魚3條、泡椒、泡姜、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、雞精適量、鹽質量、大蔥適量、小蔥適量、雞精適量、色拉油適量、花椒適量、料酒適量、醬油適量。

　　2、把魚洗淨，切塊。

　　3、用鹽，料酒，薑片，大蔥頭醃15-20分鐘。然後用清水洗淨，待用。

　　4、泡椒切碎，泡薑切片。老薑切好，大蔥，小蔥洗淨切段備用。

　　5、大蒜切顆粒備用。

　　6、熱鍋放油，油熱放入泡椒，泡姜，料酒，姜蒜，花椒，大蔥頭炒香。

　　7、翻炒2-3分鐘後加入適量清水，水開熬製5分鐘左右，準備放入鱈魚。

　　8、加入鱈魚，翻炒5分鐘左右，加入少許醬油，雞精，小蔥就可以起鍋了。