泡椒肉皮凍如何做

　　1、豬皮買回來首先泡水，泡出血腥氣，最好泡四五個小時。浸泡的目的是去除血腥氣並且讓豬皮發脹方便清除多餘油脂及汙垢。

　　2、鍋內倒入水和豬皮，少許料酒，開火煮至豬皮變白再多煮10分鐘左右，關火放涼。

　　3、開始整理微涼的豬皮，兩面都要刮，內面颳去白，外面颳去汙垢。

　　4、刮油的過程很虐啊，要有耐心，下一步是切！所以豬皮切成絲，這一步更虐，切的手腕疼。

　　5、煮過豬皮的水倒掉，洗乾淨鍋再加水燒開後倒入切好的豬皮，燒開後再煮約5分鐘左右，水面上飄起的油一點點的撈出去，像這樣需要再煮一次，在第四遍的時候才正式開始煮皮凍。這樣煮出來的皮凍顏色清澈透明，吃起來毫無豬肉腥味。

　　泡椒鳳爪不會有油凍的做法：

　　原料：鳳爪、蒜、姜、芹菜、大蔥、山海椒、老壇泡菜水、花椒、味精、雞精 、鹽。

　　1、 精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮15分鐘後撈出冷卻；

　　2、姜蒜切片，芹菜、大蔥切成小段備用；

　　３.姜蒜片，芹菜、大蔥、山海椒、老壇泡菜水、花椒、味精、雞精，加少許鹽 倒入小盆裡調好待用；

　　４.將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡１分鐘。

　　1、食材：甲魚1只、紅椒1根、青椒1根、油30g、鹽3g、蒜蓉醬8g、黃酒10g、雞精2g、味精2g、醬油5g、蒜頭適量、薑片適量。

　　2、將要用到的甲魚洗淨切好，配料薑片、蒜頭、紅椒，還有青椒都準備好，重要的是配料不能少。

　　3、開火，鍋裡倒入適量的油，一定要燒熱。

　　4、把洗淨切好的甲魚和薑片蒜頭倒入，加鹽翻炒一下，炒出香味。

　　5、然後加入黃酒，再加入蒜蓉醬，這個量依個人口味可進行調整，用大火翻炒。

　　6、加入適量的水，然後煮開後，加入醬油。

　　7、煮開後，改小火多煮一會兒，加入味精和雞精。

　　8、翻炒幾下，再加點水，改小火燉十分鐘左右。

　　9、最後呈起待用。

　　10、在鍋裡倒入少量油，把青椒和和紅椒炒一下，最後澆在甲魚上即可。