泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
材料:
小米椒1000克、鹽100克、蒜100克、生薑50克、白酒20毫升、八角2顆 、桂皮1小片。
步驟：
1、 將辣椒洗乾淨晾乾水分。把辣椒放到容器中；
2、 把蒜和生薑拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子裡。加鹽白酒和冷開水，密封；
3、 正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
材料:
小米椒1000克、鹽100克、蒜100克、生薑50克、白酒20毫升、八角2顆 、桂皮1小片。
步驟：
1、 將辣椒洗乾淨晾乾水分。把辣椒放到容器中；
2、 把蒜和生薑拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子裡。加鹽白酒和冷開水，密封；
3、 正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
1、花生米用清水浸泡1小時左右。
2、開口容器中盛放適量開水，將適量的大蒜和泡椒切碎後放入，混合，冷卻。
3、用清水將浸泡後的花生米沖洗乾淨，鍋中放入適量水、鹽和八角、桂皮、香葉等料，大火煮開，中火煮20~30分鐘。
4、煮熟後用漏勺將大料撈出。
5、用涼開水衝一下花生米，冷卻待用。
6、泡椒水中放入適量花椒、胡椒粉，充分均勻後加入花生米。若水太少，可加入涼開水或礦泉水至沒過花生米。用封閉容器裝好後放入冰箱，一個晚上後就可以開吃。
泡椒可以做的菜有很多，其中最常見的三種菜為：
秘製泡椒雞爪：
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖兩茶匙，醋一湯匙。
3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。
4、用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
泡椒豬肝：
1、把豬肝洗乾淨。蔥、姜、花椒、大蒜洗淨。
2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、薑絲、澱粉、油醃製。
3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入醃製好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。
泡椒田雞：
1、田雞洗淨斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1分之2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1分之2茶匙糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份沾上幹澱粉抓勻。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水備好。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1分之2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。
7、加入蒜薹，放入1分之2茶匙鹽、1分之2茶匙糖翻炒片刻即可。