1、豬肝洗淨，切厚片，加入胡椒、少許鹽、料酒、雞蛋液
2、取兩湯勺澱粉加少量清水，調成水澱粉，倒入豬肝，攪勻
3、取小碗，加入少許醬油、鹽、醋、白糖、一勺澱粉，調成醬汁備用
4、泡椒切段，泡姜切絲，蒜切片，蔥切段
5、熱鍋，倒入兩勺油，油溫要高，放入泡好的豬肝，快速翻炒，收縮，分離，撈出
6、剩餘的油如果太多就倒出來，放入花椒、幹辣椒、豆瓣醬爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入蔥段，豬肝翻炒
8、倒入調好的醬汁，快速翻炒，豬肝不能炒得太久，容易老
9、豬肝選擇新鮮的，摸起來柔軟富有彈性
10、泡椒、泡姜最好自家泡點，川菜經常用到
11、豬肝不能一味追求嫩，沒炒熟就吃
12、豬肝的膽固醇較高，不能一次吃太多，有這方面禁忌的人群儘量少吃
13、維生素C容易被氧化，豬肝銅元素較高，不能同時服用維生素C，但食物中的維生素C含量很少，不必過於擔心
14、買回來的豬肝要用流動水沖洗，放到盆裡泡1-2小時，能清除殘留在血液中的肝血竇
1、將豬肝和生薑洗淨切片。
2、泡椒、蔥切段。
3、把豬肝放入碗裡，放入胡椒粉、料酒、鹽，醃入味。
4、鍋內放油，燒至二成熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。
5、泡椒豬肝是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。香辣誘人，鮮嫩可口。
泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜，杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉。
做法： 1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝乾；
2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香；
3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；
4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻；
5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。
1、用料：鱈魚3條、泡椒、泡姜、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、雞精適量、鹽質量、大蔥適量、小蔥適量、雞精適量、色拉油適量、花椒適量、料酒適量、醬油適量。
2、把魚洗淨，切塊。
3、用鹽，料酒，薑片，大蔥頭醃15-20分鐘。然後用清水洗淨，待用。
4、泡椒切碎，泡薑切片。老薑切好，大蔥，小蔥洗淨切段備 ...
泡椒豬肝做法如下。
1、將豬肝和生薑洗淨切片，
2、泡椒、蔥切段，
3、把豬肝放入碗裡，放入胡椒粉、料酒、鹽，醃入味，
4、鍋內放油，燒至二成熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。 ...
1、原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。
2、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
3、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角 ...
四川泡姜
做法：
材料：鮮姜、蒜瓣、涼白開水、鹽、白酒
製作步驟：
1、將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星；
2、倒進涼白開水和鹽，充分化開；
3、姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；
4、再加蒜瓣、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。
四川泡椒
...
1、步驟1：準備食材：雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生薑30g。
2、步驟2：將雞爪清洗乾淨之後放入碗裡，在碗里加入生薑、花椒、八角、白酒進行浸泡，最後再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡，這樣不僅去腥而且還能縮減 ...
主料：豬肝500克、泡菜適量。輔料：醬油適量、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、大蒜少許、小蔥少許、油適量。
將所有菜清洗乾淨。
豬肝切片，泡菜切絲。豬肝切好以後用醬油紅薯澱粉拌均勻。
先倒入菜籽油燒熱以後放入豬肝炒熟。
將炒熟的豬肝起鍋裝盤。
倒入泡菜炒勻，再倒入豬肝炒勻就可以起鍋了。
...
好吃的泡椒豬皮做法
洗刮乾淨的豬皮加八角、生薑、料酒、花椒、香葉煮至變軟
撈出放涼備用
把放涼備用的豬皮切絲
加泡野山椒
加鹽加醋加糖等調料攪拌均勻
蓋上保鮮臘在冰箱內冷藏1晚即可 ...