做泡椒鳳爪不放糟滷。泡椒鳳爪的做法:
1、 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲；
2、 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用；
3、 水開後，把處理好的鳳爪放進去；
4、 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右；
5、 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉；
6、將洗好的雞爪切兩刀；
7、 把泡椒放入雞爪內；
8、 放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度；
9、 放入少量白醋；
10、 加入礦泉水，沒過雞爪即可；
11、 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
500克雞爪約放1茶匙的鹽。
一、原料：
雞爪500克，泡椒1份，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，幹辣椒6根，姜10克，蒜10克。
二、做法：
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用手抓至鳳爪表面乾澀。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入1茶匙白酒，進一步去腥。
5、火力調至最小，將鳳爪浸熟。
6、另取一口鍋，放入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，做成調味汁，中火煮開備用。
7、準備大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、待鳳爪煮熟，放入冰水中過涼，使肉質更緊實。
10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。
1、我們自己做的泡椒鳳爪是不會放防腐劑的，因此放幾天就會壞的，如果是放在冰箱儲存，可以放一週左右，如果是直接儲存，大概2、3天之內就要吃完，否則會變質。
2、自制的泡椒鳳爪最好儘快吃完，如果要存放的話，一定要放在冰箱冷藏室，在低溫的環境中才能避免快速變質，而且還能減少與細菌的接觸，但是大家DIY的泡椒鳳爪還是要快些吃完，儘量不要存放。
泡椒鳳爪是一種醃製食品，如果是包裝好的泡椒鳳爪，國家規定的保質期不得超過6個月，但是這些廠家生產的泡椒鳳爪都會新增防腐劑，因此可以維持較長的保質期，但是我們自己做的泡椒鳳爪是不會放防腐劑的，因此放幾天就會壞的，如果是放在冰箱儲存，可以放一週左右，如果是直接儲存，大概2、3天之內就要吃完，否則會變質。 ...
1、我們自己做的泡椒鳳爪是不會放防腐劑的，因此放幾天就會壞的，如果是放在冰箱儲存，可以放一週左右，如果是直接儲存，大概2、3天之內就要吃完，否則會變質。
2、自制的泡椒鳳爪最好儘快吃完，如果要存放的話，一定要放在冰箱冷藏室，在低溫的環境中才能避免快速變質，而且還能減少與細菌的接觸，但是大家DIY的泡椒 ...
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1到2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。雞爪煮熟後，晾涼或用水沖涼也行，放料水裡一起，放入專門沒有油膩的罈子或者瓶子裡，密封2天以上即可。做好以後基本在兩個 ...
鹽要多放，不然會變質的，鹽多了沒事後面再處理，辣椒依個人口味放即可。
主料：雞爪；
輔料：泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純淨水適量；
做法步驟：
1、 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出；
2、 氽燙好的雞爪剪掉指甲；
3、 將一個雞爪剁成三塊；
4、 鍋內加 ...
一星期。
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
醃製工具：玻璃泡菜壇。
醃製步驟：
1、鳳爪洗淨去指甲對半切開；
2、在開水裡氽過去腥氣；
3、換水，在 ...
材料：雞爪、蔥段、姜、花椒、八角、泡椒、雞精、白醋、鹽
步驟：
1、把雞爪洗淨，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞爪，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼；
2、準備一個小盆，放蔥段、薑片、花椒、八角、泡椒、鹽、雞精，上邊澆白醋，倒一點純淨水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞爪沒過；
...
白醋泡過後的雞爪可使雞皮組織變得緻密，呈現出彈性，且不會改變雞爪的顏色，讓雞爪保持原有的色澤。
具體做法如下：
材料：鳳爪，泡椒，食鹽，白糖，白醋，白酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥，幹辣椒，姜，蒜，泡椒。
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳 ...