泡椒鳳爪該放多少鹽和辣椒呀

　　鹽要多放，不然會變質的，鹽多了沒事後面再處理，辣椒依個人口味放即可。

　　主料：雞爪；

　　輔料：泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純淨水適量；

　　做法步驟：

　　1、 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出；

　　2、 氽燙好的雞爪剪掉指甲；

　　3、 將一個雞爪剁成三塊；

　　4、 鍋內加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開後加入雞爪；

　　5、 將雞爪大火煮約6分鐘後關火；

　　6、 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質；

　　7、 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒、白糖、倒入白醋和純淨水調勻；

　　8、 放入洗淨的雞爪、調料汁差不多要漫過雞爪比較好；

　　9、 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜即可。

　　500克雞爪約放1茶匙的鹽。

　　一、原料：

　　雞爪500克，泡椒1份，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，幹辣椒6根，姜10克，蒜10克。

　　二、做法：

　　1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

　　2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用手抓至鳳爪表面乾澀。

　　3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。

　　4、鍋中燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入1茶匙白酒，進一步去腥。

　　5、火力調至最小，將鳳爪浸熟。

　　6、另取一口鍋，放入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，做成調味汁，中火煮開備用。

　　7、準備大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

　　8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

　　9、待鳳爪煮熟，放入冰水中過涼，使肉質更緊實。

　　10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。

　　1、雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　2、準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

　　3、出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！