1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
2、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。
3、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。
4、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡
1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
2、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。
3、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。
4、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡
解凍: 凍雞爪250公斤，用自來水浸泡解凍，至骨頭完全解凍，水溫不要超過15度，如有條件流水解凍更好。去血水用雙氧水浸泡40分鐘水，可重複利用，水渾濁後扔掉，二次用補充三分之一雙氧水，基本可用三次。煮雞爪先把水燒開後保溫2分鐘後加入雞爪，約煮3分鐘至七八成熟，煮完後要快速冷卻，冷卻一般用兩桶水，一桶潔淨冷水，另一桶加1千克雙氧水。先把雞爪放到冷水桶裡降一下溫，再放到雙氧水桶裡冷卻至室溫。浸泡前先煮泡椒水，煮沸十八分鐘後降溫至室溫，浸泡時間16到18小時。淹制溫度0到4度，淹制室要高度滅菌。浸料，拌浸料時新增一小部分浸泡水溶解料。包裝後要及時抽真空。產品經培養箱37、5度培養15天，未見任何變化，經化驗菌落指數達標。
1、用料：泡椒 十個左右 八角 3個 香葉 幾片 桂皮 一小塊 花椒 隨意 鹽 一小勺 白醋 二瓶 生抽 一碗 鴨腳 三斤 白糖 一小勺 蒜 可加可不加，隨個人喜歡
2、先把鴨腳剪去它的指甲，然後煮熟過冷河，沖洗乾淨表面上的漬，然後把表面水份晾乾
3、最後就是把所有材料溝在一起，把鴨腳浸泡半天就能開吃啦