材料:料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。
做法:
1、雞爪剪去指甲,清洗乾淨,剁成兩段,以便入味。
2、把洗好的雞爪放進鍋裡,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘。
3、撈出來用冷水衝,然後泡到冰水裡一段時間。
4、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻。
5、然後把雞爪泡在裡面,放在冰箱裡浸泡一夜,滷泡椒鳳爪就製作完成了。
材料:料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。
做法:
1、雞爪剪去指甲,清洗乾淨,剁成兩段,以便入味。
2、把洗好的雞爪放進鍋裡,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘。
3、撈出來用冷水衝,然後泡到冰水裡一段時間。
4、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻。
5、然後把雞爪泡在裡面,放在冰箱裡浸泡一夜,滷泡椒鳳爪就製作完成了。
1、原料:質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜),其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。
2、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。
3、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾,野山椒剪碎,放入玻璃壇中。
4、鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾。
5、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入食鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天後久可以撈出來吃了。
1、步驟1:準備食材:雞爪、味精20g、花椒20g、食鹽40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生薑30g。
2、步驟2:將雞爪清洗乾淨之後放入碗裡,在碗里加入生薑、花椒、八角、白酒進行浸泡,最後再加一些食鹽攪拌均勻。做泡椒鳳爪的竅門就是要白酒浸泡,這樣不僅去腥而且還能縮減煮熟時間。
3、步驟3:在鍋中加水煮開,把雞爪放入煮熟,蒸煮20~30分鐘之後用筷子戳一下雞爪,如果肉質變的比較鬆軟就是煮好了,就可以將雞爪撈出瀝乾。
4、步驟4:將雞爪放入碗中,再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起攪拌,醃製10分鐘之後就可以食用泡椒鳳爪了,夏季的時候放入冰箱內冷藏一下口感更好。