泡椒鳳瓜怎麼做的

　　主料：大鳳爪數個。

　　配料：山海椒、花椒、老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。

　　做法：

　　1、精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10到15分鐘後撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水，約與開水等量，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

　　7、裝盤即可。

　　[備註]

　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

　　1、食材切好備用，雞爪對半切開。

　　2、雞爪冷水下鍋倒入料酒姜鹽煮15分鐘，撈起。

　　3、雞爪洗乾淨放入碗中，加入生抽，糖，醋，老抽，香油。

　　4、倒入切好的小米椒，檸檬片，攪拌均勻。

　　5、覆上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。

　　1、食材：甲魚1只、紅椒1根、青椒1根、油30g、鹽3g、蒜蓉醬8g、黃酒10g、雞精2g、味精2g、醬油5g、蒜頭適量、薑片適量。

　　2、將要用到的甲魚洗淨切好，配料薑片、蒜頭、紅椒，還有青椒都準備好，重要的是配料不能少。

　　3、開火，鍋裡倒入適量的油，一定要燒熱。

　　4、把洗淨切好的甲魚和薑片蒜頭倒入，加鹽翻炒一下，炒出香味。

　　5、然後加入黃酒，再加入蒜蓉醬，這個量依個人口味可進行調整，用大火翻炒。

　　6、加入適量的水，然後煮開後，加入醬油。

　　7、煮開後，改小火多煮一會兒，加入味精和雞精。

　　8、翻炒幾下，再加點水，改小火燉十分鐘左右。

　　9、最後呈起待用。

　　10、在鍋裡倒入少量油，把青椒和和紅椒炒一下，最後澆在甲魚上即可。