泡椒鴨郡怎麼做

　　主料：鴨菌肝2個。

　　方法/步驟：

　　1、將買回來的鴨菌肝清洗乾淨。

　　2、將清洗乾淨的鴨菌肝切好放盤。

　　3、在鴨菌肝盤裡放上少許的料酒，麻一下。若吃嫩一點的鴨菌肝，可以用少量的豆粉調水，攪拌後，倒在鴨菌肝上。

　　4、將泡椒、姜蒜切碎。

　　5、把蔥洗乾淨切好。

　　6、等鍋燒熱後，倒入適量的食用油，在放幾顆花椒。等食用油燒熱以後，把泡椒倒入鍋裡翻炒，出香味以後，再把鴨菌肝倒進去繼續翻炒。這個時候可以放少許的鹽和醬油繼續翻炒。

　　7、等鴨菌肝炒熟差不多了，再把蔥放進去，一起翻炒。一分鐘以後，可以放上少許的味精，翻炒幾下。

　　8、裝盤。

　　1、冷凍鴨舌解凍洗淨，放入鍋中倒入開水，水量以剛好漫過鴨舌為宜，加入鹽和花椒，便於煮的時候入味，大火煮約15分鐘；

　　2、將煮熟的鴨舌撈起，放入提前準備好的冰水中泡一會兒（這個過程是為了讓鴨舌的口感更脆）接著撈起瀝乾；

　　3、將放涼瀝乾的鴨舌放入盆中，倒入野山椒、白米醋和白糖，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，一個晚上即可食用。

　　1、準備鴨掌適量、白醋適量、鹽少許、料酒適量、糖適量、野山椒適量、花椒適量、姜適量。

　　2、將鴨掌洗乾淨，把水瀝乾，備用。

　　3、水燒開，放入鴨掌，加入白醋和少許鹽，煮15-20分鐘左右（煮熟）後，放入涼水中浸泡。

　　4、在重新做一鍋水，水量沒過鴨掌，加入白醋，料酒，糖鹽，野山椒，薑片，花椒，煮開後晾涼。

　　5、將煮熟的鴨掌放入晾涼的水中，泡製一天左右即可食用。