泡椒鹹菜好吃小技巧

　　1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

　　2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

　　3、備料，八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許，可以使泡椒更脆、大麴（燒酒、酒釀均可）。

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）。

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。泡椒鹹菜就這樣完成啦。

　　1、把準備的所有牛雜用食用鹼和麵粉均衡揉搓，反覆20分鐘以上。

　　2、為了保證乾淨，反覆搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用麵粉吸附，而食用鹼是去除牛雜異味的。

　　3、反覆搓揉後的牛雜再次的清水清理（最好開啟水龍頭的水沖洗）。

　　4、特別是牛腸對清洗幾次，牛腸最好用溫水清理，因為牛鞭的腥味也有點重，所以也要多清理幾次。

　　5、將清洗乾淨的牛雜放在鍋中焯水10-15分鐘，焯水後的牛雜再次的清洗一次，然後把水分瀝乾待用。

　　6、找一個高湯鍋，把焯水清洗後的牛雜放在鍋中，在高湯鍋中加適量的水後，依次放入準備好的花椒，幹辣椒，生薑，八角，草果，香葉，桂皮，小茴香，丁香，鹽，老抽，生抽，雞精，冰糖。

　　7、大火將高湯鍋燒開後轉小火燉2-3小時，只要牛雜變得軟爛即可。

　　1、將放好的朝天椒吹乾。

　　2、再煮沸食鹽水，將朝天椒稍稍過一焯水，撈出預留。

　　3、準備好玻璃瓶，小半瓶燒滾晾涼的水，放進朝天椒。

　　4、再放十粒八粒大蒜、生薑和花椒粒，新增高度酒和大約白米醋1/4瓶，不足水位線的能加多一些白米醋，鹽少量、糖少量，攪拌均勻。

　　5、這時為避免 朝天椒向上調起擺脫水準，找個東西將朝天椒壓下面。

　　6、再封住瓶塞，並且用膠帶紙即可。