泡椒黃瓜木耳肉片怎麼做

　　1、原料：木耳、黃瓜、豬脊肉、水澱粉、泡紅辣椒（非跑野山椒）、泡姜、鹽。

　　2、幹木耳溫水泡發，清洗乾淨。豬裡脊肉切片~加入水澱粉，鹽，醃製15分鐘；黃瓜洗淨切片，撒上適量鹽，保證黃瓜入味同時也殺出一部分水分，是黃瓜更脆。

　　3、趁著醃肉的的時間準備其他材料~泡紅辣椒斜著切段，泡薑切片待用。

　　4、鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起。

　　5、多餘的油盛起，鍋裡留少量油，加入泡紅辣椒和泡姜，爆出香味。

　　6、出香後，肉重新入鍋，依次倒入黑木耳，翻炒一分鐘後加入黃瓜片，黃瓜片殺出來的水保證要瀝乾。暫時不要加鹽，黃瓜剛才加了鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加，翻炒1-2分鐘。不要炒久了，不然黃瓜韭黃就軟了脆脆的才好吃。

　　7、起鍋裝盤，享用。

　　泡椒雞爪做法：

　　1、準備材料：雞爪1斤、檸檬1個、芹菜1顆、小米辣10根、泡椒20根、香菜2顆、八角、香葉。

　　2、雞爪去指甲，切成小段。

　　3、鍋中放入雞爪，加入沒過雞爪的水，再加入八角、香葉、料酒、薑片，大火煮開後小火煮6分鐘撈出。

　　4、過兩遍涼水，瀝出多餘水分。

　　5、調好醬汁，再加入泡椒、小米辣、蒜瓣，芹菜1顆切段，1個檸檬切片，最後放入雞爪。

　　6、泡4小時以上即可。

　　1、泡椒水20克，蒜苗20克，雞胗250克，姜10克，蒜10克，紅辣椒20克，小米椒20克，泡椒20克。

　　2、鮮雞胗洗淨，整個冷水下鍋，倒點料酒，煮至發白，撈出，改刀，之後放料酒、鹽、生抽，抓勻後醃製半小時以上備用。

　　3、準備配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。

　　4、炒鍋燒熱，放適量油，下姜蒜煸香後加入泡椒及小米辣 ，之後倒入雞胗中大火同炒。

　　5、1分鐘後把剩下的蒜苗及紅椒也倒入鍋中，加點泡椒水，炒至雞胗全熟，略補點鹽和雞精，加點孜然粉 。

　　6、熱鍋熱油倒入攪拌均勻的雞胗爆炒，多炒一會更加入味。這樣炒出來的雞胗較脆嫩，又帶著泡椒獨特的味道，又香又辣，很是下飯。