泡椒黃花魚做法竅門

　　1、主料：黃花魚4條。

　　2、輔料：泡椒適量、生抽適量、鹽、糖適量、蠔油適量、醬油適量、麻油適量。

　　3、用鹽，糖，生抽，薑汁，把黃花魚淹10分鐘後備用。

　　4、再次把配料通通拌入魚中，用錫紙包裹好放入煎鍋中蓋蓋10分鐘即可。

　　5、配上一份蔬菜就可以開吃了。

　　1、原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

　　2、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

　　3、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中。

　　4、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。

　　5、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

　　1、河蝦一個一個剪去須和蝦尾，再衝洗乾淨，瀝淨水分。

　　2、青椒去籽清洗乾淨，準備好小米椒和蔥姜。

　　3、生薑切成細絲，蔥切成蔥花，小米椒切成小圈，青椒切成細絲。

　　4、鍋中放入適量的菜油，加入蔥花、薑絲和小米椒爆香。

　　5、先加入青椒絲大火翻炒，再加入河蝦大火翻炒均勻。

　　6、翻炒至河蝦發紅，調入適量的鹽、醋、白糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。