泡發燕窩的水要換嗎

　　要換。浸泡燕窩水中的營養非常少，而且燕盞由於是人工挑毛的，很多小細毛和雜質無法完全挑乾淨，在第一次泡發後，其水質比較髒，若不換水，這些髒物就會被吃進體內，對健康不利，因此在泡發燕窩的過程中，需用漏勺換幾次水，還能過濾細毛和雜質。

　　燕窩：燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養殖的屋燕透過“鳥糞薰染法”而製成。

　　1、因為裡面有很多雜質，也沒有什麼營養。雖然燕窩是在工廠挑選和清洗過的，看起來很乾淨，但是浸入水中會有一些細毛等不乾淨的東西。

　　2、天然燕窩中含有微量的亞硝酸。由於亞硝酸鹽可溶於水，因此燕窩的清潔和浸泡可以減少燕窩中亞硝酸鹽的含量。並且我們在浸泡過程中多次更換純淨水，這也可以減少亞硝酸鹽含量。

　　3、燕窩浸泡後的水不僅含有溶解的亞硝酸鹽，而且雜質和鳥的羽毛也會掉入水中。因此，建議浸泡後的水要倒掉，不要保留。

　　泡綠豆的水不要倒掉，可以和綠豆一起放入鍋中煮湯。建議涼水泡會更好。用熱水泡綠豆雖然可以縮短綠豆的浸泡時間，使綠豆迅速發脹變軟，但是外皮中的營養成分也會被破壞，從而導致綠豆的營養價值降低；而用涼水浸泡所需的時間雖然長，但是可以最大程度的保留綠豆中的營養成分。另外，還要注意的是，浸泡綠豆的水不要倒掉，建議可以和綠豆一起放入鍋中煮湯。

　　綠豆屬於高纖維、高碳水化合物、高維生素、低脂肪、低蛋白的豆類食物，綠豆的粗纖維吸水性強。建議煮綠豆粥的綠豆最好是先浸泡，一般需要浸泡半小時以上，然後再熬成綠豆粥，這樣烹調速度比較快。或者將綠豆浸泡在水中約10分鐘，瀝乾水分，放入冷凍室，冷凍成冰塊。綠豆浸泡後會吸水。根據水形成的冰體積變大的原理，綠豆被冷凍和破碎。開裂的綠豆在熱水中會張開，這樣它就能迅速沸騰開花。