泡發魚膠方法

　　1、懶人泡發法。

　　用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了！

　　2、幹蒸法。

　　在碟子上鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。

　　整個碟子放到鍋裡蒸，15—30分鐘，直至花膠蒸軟。

　　把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗乾淨血油跡。

　　3、家庭泡發法。

　　這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥。

　　（1）把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2—8小時，低溫泡發口感和營養價值更好。

　　（2）泡了一晚，稍微變軟了一點，撈起來稍微刮洗血跡，準備好姜蔥。

　　（3）燒滾姜蔥水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3—5分鐘（薄的滾1—2分鐘）可見花膠很快就捲曲，熄火。（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5—15分鐘除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了）。

　　（4）滾過姜蔥水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）裡，冰水能令花膠鎖住膠質，花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚，這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失。

　　（5）倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味。

　　1、冷水泡。一般情況下不建議用開水泡。

　　2、至於魚膠泡多久，一般要根據魚膠的厚度，泡的目的是為了更好切。泡的時間以能把花膠/魚膠掰開，內外洗乾淨，切得動就可以了，泡的時間以這２點為準。有的半小時，有點一兩個小時，有的可能會更長時間。

　　1、首先將幹海參洗淨後放入純淨的容器中，然後加入純淨水（不要用自來水），加至能完全浸泡過海參就可以了。

　　2、然後把裝有海參的容器放入冰箱中，每天換兩次水（每12個小時換一次），一般3天左右就泡發好了，需放入冰箱是因為泡發海參的水宜維持在0-5℃左右，因為一旦過高很容易引起海參出現掉皮掉渣的現象。