泡菜壇裡可以放味精，但是放了糖再放味精就是多此一舉。材料大白菜1棵，白蘿蔔1/2個，紅蘿蔔1/2個，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋果1/2個，梨1/2個，韭菜少許，糯米粉1小碗，調味料：辣椒粉80克，魚露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙做法1、白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝乾水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器醃至葉片變軟，清水洗淨後瀝乾水2、紅，白蘿蔔切絲，蔥，韭菜切段，蘋果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調成個糊狀3、調味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可
一般不用味精的，但是個人口味需要，可以適量的放一點。
雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質，穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
味精的主要成分為穀氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
1、放糖是為了產生乳酸。因為泡菜是在密封環境下發酵的，加糖可令泡菜產生乳酸，使泡菜產生酸味，另外不一定要冰糖，白糖也可以。
2、泡菜本來就是發酵食品，變酸很正常，特別是受汙染以後，比如用筷子直接夾取，一般是應該用乾淨的餐具夾出後食用，不要在泡菜中攪拌，儲存要在低溫環境或真空中，但時間也不會很久。泡菜一旦變酸，靠新增劑是消除不了的，而且還會產生不利於健康的物質，最好不再食用。
3、為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作時還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口
泡菜壇水不夠可以加水。泡菜一般不需要加水，因為菜裡面含水分比較大，如果泡菜水分減少，可以把水燒開，但記住泡菜不能見油和生水，不然泡菜汁就會壞掉，把燒開的水放涼，倒進去就可以，但記住要加點鹽，不然如果鹽不夠多菜也會壞。 ...
1、如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、加點紫蘇也很有效的 ...
銀耳鴨蛋羹
原料：鮮鴨蛋1只、水發銀耳50克，白糖適量。
做法:將銀耳倒入鍋內，加水適量，煮一段時間，再將鴨蛋打入碗內攪勻，倒入鍋內煮沸，加入冰糖稍煮即成。
特點：對清嗓止咳有迅速的療效，並有治療百日咳的作用。
鴨蛋蝦球
原料：蝦糝150g、鮮鴨蛋2個、味精2g、水豆粉15g、胡椒粉1 ...
不能。雞蛋本身含有多量穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。若炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，因此炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。 ...
剁羊肉餡不放味精，具體方法如下：
主料：胡蘿蔔一根、羊肉餡250克、大蔥一根、生薑一塊、花椒20g。
輔料：生抽2茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽半茶匙。
做法：
1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右。
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用。
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大盤雞裡需要放茴香、花椒等香料調味。
大盤雞所需材料：雞肉、土豆、尖椒。
調味料：蔥、姜、鹽、醬油、糖、花椒、茴香、幹辣椒、料酒、雞粉。
大盤雞做法步驟：
整雞剁成塊，焯去血沫雜質；土豆、尖椒切塊；油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、幹辣椒翻炒至變色；放入蔥、姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料 ...
韓國辣白菜是一道菜品，主料是新鮮的大白菜、辣椒麵，配料是新鮮的白蘿蔔、牛肉粉、湯圓粉等，調料是適量的味精、食鹽、粗鹽等，透過醃製而成。
做法：
1、擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半；
2、鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜；
3、白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白 ...