泡菜怎麼泡才脆

　　材料：白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、心裡美蘿蔔1個、捲心菜半個、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣

　　椒1個、小紅辣椒幾個、嫩姜1塊、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2個、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老薑幾片、粗鹽50

　　克、高粱酒50克、清水3升。

　　工具：泡菜罈子1個、加長筷子1雙。

　　做法：

　　1、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

　　2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，倒掉酒，倒扣罈子備用。

　　3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片煮開後繼續煮5分

　　鍾，放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。

　　4、最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，不要塞的太滿。

　　5、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

　　石花菜不可以用開水泡，不可以久煮，要用溫水泡，才能使其變脆。

　　石花菜，又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌冷盤，又能製成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬於纖維類的食物。瓊脂可用來製作冷食、果凍或微生物的培養基等。石花菜主要分佈於臺灣、海南及西沙群島等海域。

　　1、使醃蘿蔔更脆的四個方法

　　（1）選材要好，蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心，回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬；

　　（2）我們要挑選合適的天氣，不要在陰天裡醃製鹹蘿蔔。因為需要有充足的陽光將蘿蔔曬到八九成幹才適合醃製。

　　（3）醃製時要加入適量的白醋和米酒，作用是使鹹蘿蔔的口感更加爽脆。

　　（4）要想口感更加爽脆，不要去皮。