1、把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋裡面,加入鹽，糖，味精，大料燒開後，把上面的浮沫撈去；
2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失；
3、泡菜酸的原因是鹽放少了，倒入適量白酒，加入適量的鹽在菜壇裡面；
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，加入一些新的菜。
泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水；
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水進去；
3、每次加菜進去都要新加點鹽，白酒和少許糖精視加的蔬菜多少而定；
4、過兩三個月換一次香料包；
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹；
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善；
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油；
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼。
1、將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，儘量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱裡冷藏2小時以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用鹼中和乳酸，但由於食用鹼吃多了不利於健康，所以這個方法不太推薦大家使用。
1、泡菜發軟，說明汙染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
2、泡菜製作不好會汙染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發黴的味道，則是汙染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
3、泡菜食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在醃辣白菜的時候要過多久才能吃？醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
辣白菜醃製幾天能吃
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況 ...
餃子有團圓的意思，逢年過節很多家裡面都會包餃子吃，不過平時饞了想吃餃子的話也是可以自己做了吃的。餃子由餃子皮和餃子餡組成的，餃子皮我們可以自己擀麵也可以在外面買現成的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
餃子皮變酸怎麼處理？
在炎熱的日子裡，溫度相對較高，麵粉在遇到高溫時會變軟，並且長時間發酵後 ...
1、可以用來做配菜；
2、太酸的話可以炒的時候，放下鍋後先放糖炒一會再放其他料。
泡菜是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生薑，紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜。
製作泡菜注意事項：
1、制泡菜的鹽滷，是將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中，以滷水淹到罈子的一半 ...
不能。蘆筍的味道會比較脆嫩，氣味清香，還略帶有一些苦味，如果蘆筍已經出現變酸的情況，多考慮是由於蘆筍已經發酵變質，並且還可能伴有異味、軟爛等情況，其中可能已經滋生了大量的有害細菌，不建議再食用，以免引起不適。
怎麼儲存蘆筍不變酸：冰箱冷藏：將蘆筍表面的水分擦乾。然後用保鮮膜將蘆筍包好。再將包好的蘆筍直 ...
1、首先取出要處理的酸菜將其自帶的酸水擼去，整個放入清水中用手揉擠幾次，濾去水分，將其裝入布袋中，或者用毛巾包裹好用力擠出其中的水分，如果力氣不夠就放入洗衣機甩幹三到五分鐘拿出。拿出後切一小塊嘗一嘗酸味是否可以接受，如果還是有點酸可以重複以上步驟。
2、將酸菜擼去自帶的酸水，用清水反覆揉擠清洗，將洗好 ...
菜味道變酸了，不能繼續食用。
菜變酸是由於微生物發酵導致，一般是有氧發酵，飯菜內會產生大量細菌和毒素。由於變酸的食物被細菌和真菌分解過，具有一定的毒性，吃了會引起胃部不適，引起消化問題，導致腹痛。 ...
扔掉。正常情況下雞湯不會出現變酸的味道，若出現了發酸的情況，很有可能是因為滋生了細菌以及微生物，從而導致雞湯發生了變質，發出了酸味或是臭味，這時的雞湯不建議再吃，不利於自身的健康。
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱。 ...