1、首先取出要處理的酸菜將其自帶的酸水擼去,整個放入清水中用手揉擠幾次,濾去水分,將其裝入布袋中,或者用毛巾包裹好用力擠出其中的水分,如果力氣不夠就放入洗衣機甩幹三到五分鐘拿出。拿出後切一小塊嘗一嘗酸味是否可以接受,如果還是有點酸可以重複以上步驟。
2、將酸菜擼去自帶的酸水,用清水反覆揉擠清洗,將洗好的酸菜冷水下鍋,待水煮開後煮五到十分鐘撈出放入清水中浸泡至酸菜變涼,撈出做菜,可以將成品切碎後更容易清洗掉酸味。
3、炒制酸菜的時候加入料酒,既可以提味,也能降低酸味。
1、首先取出要處理的酸菜將其自帶的酸水擼去,整個放入清水中用手揉擠幾次,濾去水分,將其裝入布袋中,或者用毛巾包裹好用力擠出其中的水分,如果力氣不夠就放入洗衣機甩幹三到五分鐘拿出。拿出後切一小塊嘗一嘗酸味是否可以接受,如果還是有點酸可以重複以上步驟。
2、將酸菜擼去自帶的酸水,用清水反覆揉擠清洗,將洗好的酸菜冷水下鍋,待水煮開後煮五到十分鐘撈出放入清水中浸泡至酸菜變涼,撈出做菜,可以將成品切碎後更容易清洗掉酸味。
3、炒制酸菜的時候加入料酒,既可以提味,也能降低酸味。
1、多洗幾遍:吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、加小蘇打:如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、放糖:在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
泡菜(Pickle)是一種常見的配菜,以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料,用少量食鹽來醃漬,再經乳酸菌發酵而成,世界各地的泡菜風味因做法不同而有異,其中中國涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品,原料多樣,製作簡便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是,泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題,其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
1、可以用來做配菜;
2、太酸的話可以炒的時候,放下鍋後先放糖炒一會再放其他料。
泡菜是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜。
製作泡菜注意事項:
1、制泡菜的鹽滷,是將清水燒開,加食鹽,待鹽完全溶解後,放入適量配料,倒入泡菜壇中,以滷水淹到罈子的一半為宜,待滷水完全冷卻後,再放入菜塊。
2、製作泡菜時,可適當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜,3天后即可食用。用過了的泡菜水,不要到掉,只要是不見油和密封好的,就可以一直泡下去,像滷肉的老湯一樣,越泡味道越好。
3、菜料入壇醃製時,菜要儘量裝滿,少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。然後,在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處,一般7-10天后即成。