1、白蘿蔔洗淨去皮，斬掉頭尾，留中段。
2、切成1.5cm見方小塊，切記不能切的太小，不然會不脆，當然如果覺得切成小塊比較麻煩也可以切條，但是也不可以切的太細，要像食指那麼粗，切好之後撒上鹽，攪拌均勻，靜置40分鐘。
3、倒掉鹽醃出來的水，並用純淨水過洗一遍蘿蔔丁，找一個乾淨且密閉的容器，我是用一個樂扣的玻璃飯盒，放在消毒鍋裡消毒烘乾備用，把蘿蔔丁均勻在容器中碼放一層，撒上15g白糖，倒入50ml白醋。
4、再碼上一層蘿蔔丁，加入同樣的白糖和醋，也就是說分三次將蘿蔔放入容器中。注意，白醋不需要完全沒過蘿蔔，大概達到四分之三就可以，蓋上蓋子，上下左右搖晃，搖晃時候要小幅度，多次進行，才能使白糖和醋均勻混合。放入冰箱，一到兩天就可以食用。
1.首先我們需要將白蘿蔔切塊,在用鹽水浸泡3個小時,浸泡以後撈出,晾乾水分。
2.然後我們再準備大蒜,用刀背或者是擀麵杖把它們搗碎,搗碎後備用。
3.隨後小蔥切長段,胡蘿蔔切絲,用個有蓋的大碗把小蔥,胡蘿蔔放入,再放入辣椒粉、鹽、雞精,攪拌均勻。
4.最後放入蘿蔔,放入海鮮醬油,攪拌均勻,蓋上碗蓋,放在陰冷的地方3到4天就可以了。
5、四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
1、鍋洗乾淨，無油，放入清水，燒開後，放入鹽熬化。放涼後，待用，鹽水的鹹度要比較鹹，大約是平時菜的鹹淡的四五倍。
2、將水蘿蔔洗淨，蘿蔔纓不要，留作他用。蘿蔔大體瀝瀝水、表面稍微有點水不要緊。
3、先將蘿蔔裝入泡菜罈子，然後再把鹽水倒入，直到淹沒蘿蔔。然後再撒上一層鹽。
4、蓋上壇蓋，壇沿倒上乾淨的清水封好罈子，杜絕空氣進入。醃幾天後，蘿蔔會出很多水，如果太多的話需要用勺子將多餘的水從罈子裡盛出不要。
5、每週定期給罈子續水，保持水位，保證密封好，不透氣。買罈子的時候一定要注意罈子和蓋子不能有漏氣漏水的情況，罈子內沿一定要比外沿高。
6、第二年再醃蘿蔔的時候，就可以不用開鹽水了，直接將菜洗淨瀝水後，放進罈子裡，然後放一層適當撒點鹽。如果過段時間罈子裡面有起白的情況，去超市買上一瓶52度以上的高度白酒，倒2兩進去，起的白就會消失了。
7、泡好的蘿蔔，可以用來燉老鴨湯，可以做肉片湯，豬肝湯，也可以用來做泡椒魚、泡椒豬肝、雞胗等泡椒系列菜餚。