1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬於鰍科，我國南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為水中之參。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
2、體型不同
泥鰍：體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須五對，上頜三對，較大，下頜兩對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。
3、營養成分不同
泥鰍：泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
黃鱔：每100克含水分80克。益氣血、強筋骨、祛風溼。
1、泥鰍湯怎麼做：
⑴主料：泥鰍1000克。
⑵輔料:生薑4片、料酒2大勺、蔥適量、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉半小勺。
⑶先把泥鰍去頭，內臟洗淨。
⑷水裡加入生薑2片，料酒1大勺燒開，把處理乾淨的泥鰍倒進關火燜2分鐘。
⑸再用清水洗去上面的粘膜。
⑹油加熱後煸香薑片，蔥結。
⑺泥鰍加入煎十幾秒鐘。
⑻移到砂鍋裡面加水，料酒燒開。
⑼改小火燉到魚肉酥爛，湯汁濃稠。
⑽最後加入鹽調味即可。
2、黃鱔做湯怎麼做：
⑴主料：黃鱔3條、蘑菇100克、百葉結100克、鹹肉1小塊。
⑵輔料：調和油少許、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、蔥花少許、薑片3片、蒜瓣2個、枸杞子10顆。
⑶黃鱔先殺好去掉內臟，再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗淨。
⑷把黃鱔切成小段，再把鹹肉用溫水沖洗一下，也切成小片備用。
⑸蘑菇用清水洗淨後切小粒，百葉結也用清水沖洗一下備用。
⑹炒鍋中放入少許調和油加熱後，放入薑片、蒜片爆出香味 。
⑺先把黃鱔段和鹹肉片放入鍋中，煸炒片刻後加入適量料酒。
⑻接著把蘑菇粒也放入鍋中煸炒一下。
⑼然後加入適量清水開始燉煮，等鍋中湯水煮沸，把擠幹水分的百葉結放入湯中煮沸。
⑽撒上少許蔥花、枸杞子和白胡椒粉，拌勻即可。
泥鰍食性平，味甘，具有補中虛，暖脾胃、祛溼、療痔、補虛汗的功能。狗肉、毛蟹、絲瓜、黃瓜、茼蒿等食材不能與泥鰍同食。豆腐、木耳等食材可與泥鰍同食並具有一定的營養價值。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。狗肉、南瓜、菠菜、紅棗等不宜與黃鱔同食。高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。五味子、豆腐、西瓜、核桃、蓮藕、黃花菜等宜與黃鱔同食。