泥鰍煮豆腐怎麼做

　　原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。

　　做法：

　　1、將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋，洗淨，然後倒入沸水竄燙，洗乾淨，控去水分；

　　2、專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中火加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，幹煎至無粘液，盛出；

　　3、專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用中火加熱2分鐘；

　　1、豆腐六小塊，白蘿蔔小半隻，胡蘿蔔一小段，豆芽一把，青椒一隻，千張一小塊，水髮香菇一把，水發木耳一把，竹筍一把，蔥一把，姜兩片，香菜一把。

　　2、把香菇木耳泡發，竹筍和白蘿蔔都焯水備用，白蘿蔔切片比較容易煮熟入味。

　　3、水燒開後，下薑片，先放白蘿蔔，和香菇木耳。

　　4、然後是竹筍，千張絲，胡蘿蔔。

　　5、然後開始下第一層豆腐·我用鋒利小水果刀片的，豆腐拿在手中劃成一片一片，下鍋。

　　6、鋪滿，撒點調料，鹽和十三香。

　　7、然後鋪一層青椒豆芽。

　　8、再來鋪一層豆腐，再加調料，不放太鹹，蓋上蓋子煮15分鐘即可。

　　1、食材：豆腐串10串、八角2個、花椒少許、姜2片、辣椒2個、醬油適量；

　　2、泡豆腐串。買來幹豆腐串，這種豆腐串幹且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串內吸收足夠的水分。

　　3、去豆腐串表面水分。將泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制時烹濺油花。

　　4、炸豆腐串。將除去表面水分的豆腐串炸製成金黃。也可以去超市買來這種炸制好的串，買回來就可以直接煮。如果當地沒有這種豆腐串的，可以以豆腐切成片來代替。

　　5、煮豆腐串。將辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加醬油、鹽調味。煮至有彈性、易爛即可。

　　6、豆腐串煮好後，可以直接食用，還可以涼拌菜或炒菜。如果沒有豆腐串食材，可將豆腐切成片，和豆腐串同樣的製作工序，一樣美味。