1、食材：活泥鰍400克，酸辣椒，紅辣椒。
2、調料：精鹽，茶籽油，味精，十三香，老抽。
3、鮮活泥鰍放清水裡放置1天左右，去泥汙。
4、將泥鰍瀝乾水，放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜。
5、提示：放進鍋裡，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再開啟蓋子。
6、關火翻動，盛出裝碗中待用。
7、將備好的辣椒切段。
8、鍋裡倒進鮮茶籽油燒開，下入泥穌。
9、不停地翻炒，大約要5分鐘，時間自已把定。
10、加入適量的精鹽。
11、調入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味。
12、再放進紅辣椒翻炒，調入十三香。
13、待鮮辣椒炒熟時，調入味精即成。
1、把泥鰍放鹽洗淨，然後再用清水沖洗，沖洗乾淨後在放鹽料酒醃製取腥味。
2、鍋內熱油，當油燒熱冒煙後把醃製好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色後撈出來備用。
3、臨起油鍋把油燒熱。
4、蒜切末，老薑切末，泡姜泡椒切末，幹辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣醬一湯勺，青椒切末。
5、油燒熱後，以此放入老薑末蒜末炒出香味後在放入泡姜泡椒末炒然後再放出豆瓣醬炒出紅油。
6、然後加水熬煮，等水開後五分鐘把炒好的泥鰍放入，大火。
7、五分鐘後放入青椒末，三分鐘後放糖調味，一分鐘後方鹽，放味精，花椒麵，在一分鐘後就可以起鍋了。
8、撒上蔥花跟青椒末點綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌了。
用料：海泥鰍250克、食鹽1茶匙、辣椒一碟。
香辣海泥鰍的做法：
1、洗淨海泥鰍。
2、切洋蔥生薑蒜末辣椒等。
3、鍋中熱油，放入蔥薑蒜等煸出香味。
4、放入海泥鰍煎幾分鐘。
5、酥脆後起鍋。
泥鰍肉質細韌，營養價值高。東南亞人民很喜食。泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素。泥鰍肉中含蛋白質18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含維生素A70IU，維生素B130微克，維生素B2440微克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力。
1、先將洗乾淨的泥鰍瀝水，煎至二面黃，加蔥、姜、蒜沫。
2、加入生抽、老抽、幹辣椒、老酒、鹽、糖適量，倒白開水沒過泥鰍。
3、五分鐘後把青、紅椒切塊放入鍋中，轉小火，再過五分鐘左右加雞精、胡椒，盛入盤中撒蔥花。 ...
1、泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨。
2、鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。
3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。
4、加泥鰍，加水燒開，加入少許糖。
5、加胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。 ...
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱 ...
1、紅燒泥鰍
食材：泥鰍250克；蔥3根；蒜4瓣；姜4片；辣椒2個；料酒10克；生抽10克；蠔油10克；白糖3克；鹽2克。
做法1：剖泥鰍；準備蔥、姜、蒜、辣椒；將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用；起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒；炒至金黃出鍋；煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍；怕油濺到， ...
1、材料：豆腐、泥鰍、姜蒜、腐乳、青蒜段。
2、熱油爆香姜，蒜（都是拍破）。
3、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火。
4、煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
5、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；
6、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火 ...
1、準備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，薑片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，幹辣椒2個，白胡椒粉1小勺，油鹽適量
2、具體做法如下：燒熱鍋，放入適量油，將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味後將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋上蓋，讓它在裡面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音後，開啟蓋，一 ...
1、原料：小泥鰍（8-10釐米長）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、幹椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
2、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。
3、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋（活蹦亂跳的小泥 ...