椒鹽泥鰍的做法

　　1、原料：小泥鰍（8-10釐米長）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、幹椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。

　　2、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。

　　3、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）。

　　4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

　　5、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。

　　6、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

　　7、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。

　　椒鹽泥鰍最正宗的做法如下：

　　材料：小泥鰍、青蔥、姜、蒜、幹椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽

　　做法：

　　1、把活泥鰍在盆中放水養，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水；

　　2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，急速蓋上；

　　3、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，讓鍋中油溫升至7成，放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；

　　4、把青蔥、姜、蒜切成末，幹椒切成小細圈；

　　5、把鍋中剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；

　　6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒；

　　7、最後撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火；

　　8、取出擺盤即可。

　　1、奶香椒鹽酥的用料：中筋麵粉250g、黃油100g、白砂糖20g、玉米澱粉25g、熟蛋黃2個、全蛋1個、花椒鹽2g～4g、泡打粉1g。

　　2、把中筋麵粉、玉米澱粉、砂糖、花椒鹽、泡打粉拌勻。

　　3、加入熟蛋黃、切小塊的黃油。用手搓勻，保證沒有成塊的黃油剩下。搓好的粉手感類似受潮的麵粉。

　　4、加入全蛋，攪拌出一個較硬的麵糰。

　　5、把麵糰擀成不到5mm的薄面餅，用保鮮膜包好冷藏。微波爐烤箱預熱180度。

　　6、預熱好把麵餅拿出切成合適大小，刷上蛋黃，180度烤15分鐘即可。