泥鰍鑽豆腐家常做法

　　1、食材：泥鰍200克；豆腐2塊；姜4片；鹽少量；蒜5瓣；怕腥的可以放一點料酒青紅辣椒各半條；胡椒粉根據自己口味加。

　　2、泥鰍處理乾淨，用一點鹽醃一會。

　　3、把姜蒜辣椒切好備用。

　　4、不粘鍋放油燒熱，把姜蒜放入煎一會，倒入泥鰍煎炸至焦黃（這個很重要，煎得不夠，做出來的湯就不夠白）。

　　5、泥鰍煎至焦黃後倒入開水，記得是倒入開水，不然湯也沒那麼奶白哦。用大火燒開幾分鐘後倒入沙鍋中繼續小火燉煮。

　　6、豆腐兩面煎至金黃色放入辣椒煎一會，再倒入沙鍋中與泥鰍一起燉。

　　7、豆腐加入後再燉煮十五分鐘後即可上桌了。

　　主料：活泥鰍250克、豆腐1塊、香蔥少許。

　　輔料：豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油二分之一大匙，精鹽，味精各三分之一小勺，胡椒粉一小勺，花椒10粒、蔥、薑末、蒜片各少許。

　　做法：

　　1·將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，餵養30分鐘，待泥鰍魚吐淨腹內泥土、雜物後，撈出洗淨。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯。

　　3、放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。

　　1、食材：泥鰍200克、豆腐400克、生薑1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

　　2、姜拍松，泥鰍靜養幾天後洗淨；

　　3、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；

　　4、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鐘即可。