泥鰍魚燉豆腐的功效

　　泥鰍魚燉豆腐具有補中益氣，補脾祛溼、益腎填精，利小便的功效；

　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，中醫還認為泥鰍具補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗的功效，豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高；

　　1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。

　　2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。

　　3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。

　　4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。

　　5、倒入水，加適量鹽，醬油和辣椒醬。

　　6、加入豆腐，然後小火燉20-30分鐘。燉的時候記得翻鍋底，以防粘鍋底。中間可以嚐嚐湯味，如果淡了就及時加鹽等佐料。

　　7、味道完全進去以後就可以出菜啦。

　　1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。

　　2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm到2cm寬的魚塊。

　　3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

　　4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

　　5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

　　6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

　　7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）。

　　8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）。

　　9、撈出控油。

　　10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥，姜，蒜煸炒出香味。

　　11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。

　　12、火開大，煮開。

　　13、放入炸好的魚條。

　　14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。

　　15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。

　　16、湯沸後，轉文火繼續煮10到15分鐘。

　　17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。