泥鰍魚醃製方法

　　1、料酒或者白酒，鹽，少於糖（調味提鮮）生抽，生薑片，蔥段醃製二十分鐘以上。

　　2、再用油小火煎泥鰍至金黃上鍋。

　　3、鍋裡留底油，將蔥薑蒜小米辣切成末，紫蘇切碎，放鍋裡爆香，加入生抽，雞精，加入煎好的泥鰍，翻炒幾下，上鍋。

　　4、泥鰍魚在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分佈，尤其在長江和珠江流域中下游分佈極廣，群體數量大，是一種小型淡水經濟魚類。

　　5、形態：體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，體表粘液豐富。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前；尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。

　　6、泥鰍為高蛋白、低脂肪的高品位水產營養佳品，其肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，素有“水中人參”之稱。泥鰍還具有較高的藥用價值，性味甘，平，具“補中、止洩”之功能。因此，泥鰍具有較高的養殖價值，是一種優良的淡水養殖物件。成鰍養殖的形式有池塘專養、網箱養殖、稻田養殖等。池塘養殖是最普遍的形式。

　　7、生物學特性：泥鰍為小型經濟魚類，屬溫水性魚類，生長水溫為15-30℃，最適水溫22-28℃，水溫高於32℃則鑽入淤泥中，水溫低於7℃潛入泥中冬眠。泥鰍不僅能用鰓呼吸，還能利用皮膚和腸進行呼吸，對環境適應能力強，耐缺氧能力較強。通常生活在水底層，有鑽泥的習慣，喜歡中性及微酸性的粘性土壤。泥鰍為雜食性魚類。泥鰍一般2齡性成熟，一年可多次產卵，產卵期4-8月，其中5-6月是產卵高峰期，受精卵具弱粘性。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分佈，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡後的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。

　　1、這麼大的一盆魚，一次是吃不完的，只做了1斤左右就夠吃的了。

　　2、因為魚比較小，就把魚頭去掉了，去掉魚鱗和內臟洗淨。

　　3、蔥切段，薑切片備用。

　　4、魚中倒入料酒，白糖去腥，放入五香粉，生抽，鹽，味素調味，拌勻。

　　5、放入蔥，姜去腥，調味拌勻，醃製30分鐘。

　　6、放入少許麵粉，使魚的身上均勻裹上面粉，就可以炸魚了，炸好的魚外酥裡嫩。

　　1、原料：串串魚600克，土芹菜50克，泡椒25克，大蒜50克，香菜10克。

　　2、調料：幹辣椒50克，花椒25克，白蔻10克，化豬油100克，郫縣豆瓣100克，辣椒麵10克，雞精15克，味精15克，老陳醋10克，料酒15克，薑片20克，色拉油50克。

　　3、串串魚去掉內臟洗乾淨。芹菜泡椒切段，大蒜去蒂。

　　4、鍋下化豬油、色拉油，燒到六成熱的時候，下白蔻炒香，然後下豆瓣、幹辣椒、花椒、薑片炒香加入清水熬5分鐘，放入串串魚，小火燒5-6分鐘，放辣椒麵、雞精、味精、老陳醋、料酒調味，撒上香菜即可。