1、食材：魚乾1000g、姜20g、蒜20g、幹辣椒30g、江米酒700g。
2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
1、主料：黃瓜魚1條、生薑3片、蒜頭3粒、蔥1根、料酒1勺、油1勺、蒸魚豉油1匙。
2、黃瓜魚洗淨，用鹽巴料酒醃製一晚上。
3、準備紅糟適量。
4、油鍋倒入油，預熱，放入黃瓜魚。
5、煎兩面金黃。
6、鍋裡剩下油，倒入蔥蒜姜炒香。
7、紅糟炒下，放入水魚。
8、加入蒸魚豉油，小火燜煮。
9、水快收，下去蔥。
10、小貼士：紅糟有些人吃不習慣，可以少放點，紅糟本身有甜味，不要加糖。
1、這麼大的一盆魚，一次是吃不完的，只做了1斤左右就夠吃的了。
2、因為魚比較小，就把魚頭去掉了，去掉魚鱗和內臟洗淨。
3、蔥切段，薑切片備用。
4、魚中倒入料酒，白糖去腥，放入五香粉，生抽，鹽，味素調味，拌勻。
5、放入蔥，姜去腥，調味拌勻，醃製30分鐘。
6、放入少許麵粉，使魚的身上均勻裹上面粉，就可以炸魚了，炸好的魚外酥裡嫩。
1、原料：串串魚600克，土芹菜50克，泡椒25克，大蒜50克，香菜10克。
2、調料：幹辣椒50克，花椒25克，白蔻10克，化豬油100克，郫縣豆瓣100克，辣椒麵10克，雞精15克，味精15克，老陳醋10克，料酒15克，薑片20克，色拉油50克。
3、串串魚去掉內臟洗乾淨。芹菜泡椒切段，大蒜去 ...
1、新鮮金鯧魚收拾乾淨，洗淨待用。
2、準備料酒，食鹽，胡椒粉，辣椒麵。
3、把洗淨的金鯧魚放入準備好的調料碗中醃製10分鐘。
4、烤箱預熱，托盤洗淨，放上一張鋁箔紙，把醃製好的鯧魚放入托盤錫紙上，刷上食用油，撒上胡椒粉，辣椒麵，根據個人口味放入洋蔥。
5、把醃製好的鯧魚放入托盤錫紙上，刷 ...
1、原料：魚、食鹽。首先颳去魚鱗然後把魚洗乾淨，再用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、剖開魚肚，將魚的內臟去除洗淨，將魚頭切掉洗淨。
3、把魚身的裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製大約四天時間，然後準備曬乾。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在 ...
1、料酒或者白酒，鹽，少於糖（調味提鮮）生抽，生薑片，蔥段醃製二十分鐘以上。
2、再用油小火煎泥鰍至金黃上鍋。
3、鍋裡留底油，將蔥薑蒜小米辣切成末，紫蘇切碎，放鍋裡爆香，加入生抽，雞精，加入煎好的泥鰍，翻炒幾下，上鍋。
4、泥鰍魚在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫 ...
1、食材：紅尾魚4只、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、生抽適量、花椒粉適量。
2、紅尾魚洗淨，用姜、鹽、料酒醃製1小時。
3、鍋中放入適量的油，炸魚。
4、依次把魚全部放入，炸好.
5、把炸好的魚盛出。
6、鍋中留少許油，放入姜蒜末，炒香.
7、放入炸好的魚，加入鹽，料酒，香醋， ...
1、鮁魚清洗乾淨，血水一定要清洗乾淨，否則腥氣較重；
2、取鮁魚中間部分，切成2公分厚的段，平鋪在深盤中；
3、撒上蔥絲、薑絲；撒上現磨的黑胡椒粉；
4、倒入適量的紹興酒、適量的醬油；撒上適量的白糖；
5、晃動幾下盤子，讓調味料混合均勻，蓋上保鮮膜讓其醃漬入味；
6、醃漬2個小時後，鮁 ...
1、醃臘魚的魚儘量選擇個頭大肉厚的魚，這樣醃製出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要將大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除內臟和腹內黑膜，然後用水清洗乾淨，再用乾淨的毛巾將魚身表面的水分擦乾淨，這一步很重要，必須要將水分擦乾；然後再用高度白酒擦拭一下魚身內外，用來消毒殺菌還可以增香提味。
2、再來 ...