1、用料：去骨雞腿排4或6片、醬油適量、米酒適量、麻油適量、糖適量、雞粉適量、生菜絲適量、烏醋適量、切碎紅辣椒適量、切碎香菜適量。
2、將雞腿排洗淨後，去骨再將水份吸乾。
3、加入所有雞腿排醃料混合放冰箱醃約5-6小時或是過夜。
4、淋醬做法:將花椒放入熱油中小火爆香後，取出花椒不要，留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。或者準備材料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，檸檬汁半個量，醬油2大匙，鎮江醋1大匙，糖少許，魚露1大匙，蔥花適量，蒜蓉4個大蒜量，新鮮紅辣椒2支，新鮮野山椒1支，香菜1小把。所有調料混合即可。
5、炸雞腿排做法:將醃好的雞腿排瀝乾後均勻沾上一層面粉；鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起；吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起(炸2次雞腿排會更酥脆)。
6、美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上。
7、澆淋上椒麻沾料即可。
1、先將雞處理乾淨沖洗乾淨。
2、再將雞切成小塊。
3、將切好的雞放入鍋中到時末過雞肉的涼水。
4、加入適量的料酒大火煮開。
5、隨後放入幾顆小蔥、幾片姜、幾滴醋用小火煮，蓋上蓋子直到煮熟。
6、雞煮熟後關火取出。
7、取出放入涼水中沖洗幾下，控幹水分備用。
8、在鍋中倒入適量的食用油和時候的麻椒開火炸出香味（愛吃麻一點的可以多放些麻椒）。
9、隨後將麻椒撈出放涼，油待用。
10、一些蔥和幹辣椒切碎，加入適量的鹽和涼了的麻椒一起剁碎。
11、將煮好了的雞肉擺入盤中。
12、再將剁好的蔥碎鋪在雞肉上面。
13、將待用的油燒冒煙後澆在雞肉上面。
14、在上面加上少許的生抽即可。
15、最後再將煮好的雞湯加入少許既可以食用啦。
1、雞腿沖洗乾淨。
2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鐘左右）。
3、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。
4、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。
5、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。
6、瀝乾水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
1、原料：大雞腿4個。
2、調料：醬油2大匙、米酒1大匙、白糖適量、鹽少許、蒜粉少許、薑片、蔥段。
3、炸料：普通麵粉、生粉。
4、雞腿去骨，與所有調料混合均勻，醃製入味。
5、將1均勻裹上一層面粉與生粉的混合粉。
6、鍋內倒入適量炸油，熱後將2放入炸至顏色變深後撈起，吃前將油燒熱再復 ...
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。 ...
1、材料：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生 ...
1、材料：柴雞一隻，放蔥薑蒜及足夠的水煮熟，撈起晾涼備用。調料：一勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，幹辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量；配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把。
2、做法：蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成 ...
1、斬取雞腿以及雞胸備用，蔥和香菜切段，蒜壓碎，薑切片。
2、鍋內放入清水，加入蔥段，幹辣椒和薑片。
3、燒開後放入雞肉煮至可以用筷子扎透，撈出後用涼水浸至涼透。
4、晾涼後的雞肉用手撕成長條。
5、鍋內放入花椒粒小火焙香。
6、將焙好的花椒，蒜末，生抽、鹽、白糖放入雞肉中拌勻。
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準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。
放入姜數片，用最小火燒水。
加蓋，燒八分鐘足夠了。
可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。
將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。
把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。
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1、食材：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生 ...