1、鹹魚切塊，溫水浸泡30分鐘，去鹹！
2、洋蔥洗淨，去兩頭，切塊切丁備用。
3、熱鍋熱油，油要多一些，將備好的魚塊投入鍋中，烽三五分鐘。油要燒熱，大火油炸，避免魚碎。
4、將魚炸變色後用鏟子剷出裝盤備用。
5、就著炸過魚的熱油，加入油蔥，爆炒幾下，加入鹽調味，變色即可。
6、洋蔥易熟，不宜炒一兩分鐘卻可加入炸過的魚塊，翻炒均勻之後加了適量的老乾媽辣醬。
7、沿鍋淋入少許清水，略燜一會。加入少許料酒，翻炒均勻即可關火。
8、出鍋裝盤,出鍋後撒上點蔥花，點綴一下即可上桌啦！
1、鹹魚切塊，溫水浸泡30分鐘，去鹹！
2、洋蔥洗淨，去兩頭，切塊切丁備用。
3、熱鍋熱油，油要多一些，將備好的魚塊投入鍋中，烽三五分鐘。油要燒熱，大火油炸，避免魚碎。
4、將魚炸變色後用鏟子剷出裝盤備用。
5、就著炸過魚的熱油，加入油蔥，爆炒幾下，加入鹽調味，變色即可。
6、洋蔥易熟，不宜炒一兩分鐘卻可加入炸過的魚塊，翻炒均勻之後加了適量的老乾媽辣醬。
7、沿鍋淋入少許清水，略燜一會。加入少許料酒，翻炒均勻即可關火。
8、出鍋裝盤,出鍋後撒上點蔥花，點綴一下即可上桌啦！
洋蔥做法：
1、準備材料：豬瘦肉200克、洋蔥100克、蒜末5克、生抽5克、澱粉5克、食用油5毫升、老抽1克、鹽1克。
2、洋蔥切塊，豬瘦肉切片。
3、碗中倒入豬肉片，倒入生抽、澱粉、蒜末拌勻，醃製20分鐘。
4、起鍋放油，倒入豬肉片翻炒至變色。
5、倒入老抽、生抽，翻炒均勻後，倒入洋蔥。
6、加入鹽，翻炒均勻出鍋即可。
洋蔥：
洋蔥是百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5~7月開花結果。原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
１、洋蔥對半切開，切成條，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋蔥裡面的辛辣味。兩個青線椒去掉根部，切成斜片，放入小盆中。紅椒半個去瓤，切成長條，和青椒放在一起，用來配色。
２、準備一個小盆，打入４個母雞蛋，加入一勺食鹽入底味，用筷子攪勻打散。
３、起鍋添入食用油，油熱後倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，等雞蛋定型以後，倒出備用。
４、另起鍋添入少許食用油，倒入青紅辣椒翻炒幾下。放入洋蔥，快速翻炒片刻。
５、起鍋撤火開始調味，加入食鹽２克，生抽５克。快速翻炒化開調料，把洋蔥炒至８成熟時，倒入雞蛋。
６、快速翻炒１０秒鐘，即可關火起鍋裝盤。
營養價值：
每百克雞蛋含蛋白質１２．８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。