食材:紅薯粉條150克、紅薯澱粉100克、肉湯適量、肉末50克、蔥蒜適量、鹽8克、十三香適量、老抽1勺、雞精半勺、黑木耳五至六朵。
步驟:
1、黑木耳提前泡發,擇洗乾淨剁成碎沫。
2、蔥蒜洗淨剁成沫備用。
3、肉洗淨之後剁成沫備用燒一鍋水,等水開之後把粉條放入鍋中煮熟,大概三四分鐘左右。
4、把煮熟的粉條撈出瀝乾水分,剁成沫備用。
5、加入蔥沫和蒜沫、剁碎的黑木耳、紅薯澱粉、肉沫、鹽、十三香、老抽,戴上一次性手套,用肉湯將粉條沫
食材:紅薯粉條150克、紅薯澱粉100克、肉湯適量、肉末50克、蔥蒜適量、鹽8克、十三香適量、老抽1勺、雞精半勺、黑木耳五至六朵。
步驟:
1、黑木耳提前泡發,擇洗乾淨剁成碎沫。
2、蔥蒜洗淨剁成沫備用。
3、肉洗淨之後剁成沫備用燒一鍋水,等水開之後把粉條放入鍋中煮熟,大概三四分鐘左右。
4、把煮熟的粉條撈出瀝乾水分,剁成沫備用。
5、加入蔥沫和蒜沫、剁碎的黑木耳、紅薯澱粉、肉沫、鹽、十三香、老抽,戴上一次性手套,用肉湯將粉條沫
河南洛陽,是中國著名的歷史文化名城,每年都有不少人慕名前往,除了遊覽名勝古蹟,洛陽水席也是許多人不得錯過的環節。品嚐名揚天下的洛陽宮廷水席,在一道道湯水之間,飽含著洛陽千年傳承下來的飲食文化,不由讓人深深歎服。
“水席”是洛陽特有的地方風味菜餚,它風味獨特,選料十分講究,烹製認真精細,味道鮮美多樣,口感舒適爽利,和龍門石窟、洛陽牡丹並稱洛陽三絕。是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名宴之一,距今已有一千多年的歷史。
傳說隋唐時期,為獲取上流社會的支援,僧尼們潛心研製精美的素食齋飯,款待頗有地位的施主。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉山珍海味,乍吃素食,倍覺清爽,味道新鮮,於是這素食湯菜和製作方法被帶入宮中,傳播到上流社會,經過改進加工,配上山珍海味,開始登上宮廷和官場的大雅之堂。隨後一些講究排場,擺闊氣的庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筳席上,這就是洛陽水席的起源和雛形。
所謂“水席”,有兩層含義。一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道上,像流水一般,故名“水席”。
洛陽水席全席二十四道菜,即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜順序是:席面上先擺四葷四素八冷盤,接著上四個大菜,每上一個大菜,帶兩個中菜,名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯,後上主食,接著四個壓桌菜,最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂。
“真命天子假燕窩”,這指的是水席的另一特點——素菜葷做,以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜” 、“假海參”等,都是民間普通的蘿蔔、粉條、但經廚師妙手烹製後,便脫胎換骨,唯美異常,如奇花綻放,讓人叫絕。
在水席上,愛吃冷食的人可以找到適合自己的冷盤,愛吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨到之處是湯水多,赴宴人菜湯交替食用,能使人感到腸胃舒適,菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌,瞭解當地風俗的人都知道,二十四道菜已全部上完,這碗送客湯說明水席到了尾聲,賓主皆大歡喜,紛紛起身離席。
有人說洛陽水席的湯,就像一段舒緩有致的音樂,開始時味道淡淡的,然後加進點麻辣,再加糖變成甜鹹味,再來醋的酸……幾碗之後只能用“爽快”來形容。
洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、淵源的文化積澱而引起轟動,被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩。
1、洛陽水席,是河南洛陽一帶特色傳統名宴,屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
2、洛陽水席有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、鹹俱全,舒適可口。
3、2018年9月10日,“中國菜”正式釋出,“洛陽水席“被評為“中國菜”河南十大主題名宴。