洛陽燴菜怎麼做

　　材料：五花肉適量、肉末適量、白菜適量、老豆腐適量、粉條適量、海帶適量、雞蛋適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、味精適量。

　　做法：

　　1、五花肉刮淨外皮油汙，洗淨，取三分之二放水中煮至斷生，撈出切片，白菜洗淨，切片，老豆腐切厚片。海帶用溫水泡發，洗淨，切絲，粉條用溫水泡軟，蔥切段，姜一部分切片，一部分切末；

　　2、三分之一的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉；

　　3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子；

　　4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘；

　　5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。

　　1、刮淨五花肉外皮油汙，洗淨，取三分之二放入水中煮至斷生，撈出切片。

　　2、將白菜洗淨，切片。

　　3、將老豆腐切厚片。

　　4、將海帶用溫水泡發，洗淨，切絲。將粉條用溫水泡軟。

　　5、將蔥切段。將姜二分之一切片，二分之一切末。

　　6、將所剩三分之一的五花肉切成條，加鹽，醬油醃漬10分鐘，用雞蛋，澱粉掛糊，溫油炸成金黃色酥肉即可。

　　7、將肉末加薑末，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，醬油拌勻，炸成小丸子。

　　8、鍋中加色拉油，蔥，姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒，高湯，鹽，八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。

　　9、將酥肉，丸子，海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜，豆腐，粉條，再燴5分鐘，加入味精調味即可。

　　1、豬腳撕去表面角質，刮淨表面泥汙，沖洗乾淨後剁成大塊。雞架、鴨掌洗淨。豬骨敲斷。

　　2、所有材料放入鍋中，加入冷水大火煮開，撈出沖洗乾淨。

　　3、重新放入乾淨煮鍋，加入足量冷水大火煮開，撇去浮沫。

　　4、香蔥打結，老薑拍破。將蔥姜放入湯中，加入黃酒，調成中火煮1.5小時。

　　5、最後再次調成大火繼續煮20分鐘，直至湯色奶白。

　　6、用紗布濾除渣滓，只取奶湯留用。

　　7、放上自己喜歡的菜就完成了。