洞庭湖的開味魚是怎麼做的

　　材料：魚1條、青辣椒適量、紅辣椒適量、豆豉20克、姜5克、油適量、鹽10克、醋適量、醬油適量。具體做法如下：

　　1、辣椒和姜切好待用；

　　2、魚用鹽醃五分鐘，灑上薑絲和少許醋；

　　3、放辣椒、豆豉及少許鹽，放在鍋上蒸十分鐘；

　　4、將魚取出，另起鍋將茶油燒熱，淋在魚上面；

　　5、放適量醬油調色調味，完成開味魚的製作。

　　開背魚的做法：

　　用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺。

　　做法： 1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。 2、姜切出5，6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。 3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。 4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。 5、將薑片鋪在盤子底部。 6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。 7、將蔥段撒在魚背部。 8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。 9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

　　黔味魚香肉絲所需的主要食材:裡脊肉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、陳醋等。

　　黔味魚香肉絲的做法：

　　1、將裡脊肉改刀成絲狀，並將其上槳、滑油，泡紅椒剁細後待用；

　　2、在小碗中放入清湯、鹽、味精、料酒，醬油、白糖、陳醋，溼欠粉進行兌汁；

　　3、鍋熱後，倒入適量的油，並放入泡紅椒，姜、蒜；

　　4、在做好的肉絲中，撒上蔥花，翻勻即可食用。