將起酥油先進行隔層加熱，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：
麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8到12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。
將起酥油先進行隔層加熱，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：
麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8到12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。
1、雞蛋卷不一定用起酥油，用黃油更好吃。
2、取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
3、根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
4、在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。
5、將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
6、倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
7、加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
8、將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，儘量厚度攤均勻，然後淨置。
9、待麵糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較乾的程度就好。
10、取出麵餅，以筷子為軸，捲成筒狀，然後放一旁淨置。
11、攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。
冬天油條面不用放冰箱，放入冰箱冷藏後會加速食物變幹變硬，這是因為“澱粉老化回生”的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。