油條裡如何加起酥油和香料

　　油條里加起酥油和香料的做法如下：

　　配方：中筋麵粉9、5斤，泡多源150克，碳酸氫鈉50克，糯米粉或黃豆粉0.5斤，黃油或奶油或起酥油適量，白糖20到60克，鹽70到100克，常溫水6、1斤。

　　步驟如下：

　　1、麵粉、糯米粉或黃豆粉、泡多源混合在一起，幹拌均勻；

　　2、將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不需揉麵；

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀；

　　4、用保鮮膜包好，低溫發酵8至12個小時；

　　5、取出成型，放入200度油鍋油炸，不停地翻動，炸至酥脆即可食用。

　　1、起酥油是由棕櫚油或者是其他的油脂加工而成的，棕櫚油則是製作起酥油的一種原料之一，並不是全部。

　　2、起酥油中有可能和棕櫚油的成分相同，也有可能是完全不同的成分。起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，這種是經過了緊急冷凍的油脂，棕櫚油則是棕櫚果壓榨而成。

　　起酥油又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。

　　起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。 最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。

　　根據油的來源可分為：動物或植物起酥油、部分氫化或全氫化起酥油、乳化或非乳化起酥油。

　　根據用途和功能性可分為：麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。

　　根據物理形態可分為：塑性、流體和粉狀起酥油。

　　起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約百分之20，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素，而起酥油一般不直接食用。