放水。冷凍海鮮類食品時，在保鮮盒裡加一點水，會減少食物冷凍過程中水分的流失，保持食用時的最佳口味。可準備幾個乾淨的礦泉水瓶子，將新鮮的蝦用清水沖洗幾遍，然後放入礦泉水瓶中，放的時候儘量蝦頭朝下，全部放完後將整個礦泉水瓶子都灌滿水，然後將瓶蓋擰緊，然後再放入冰箱中冷凍即可。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。
鱔魚、河蟹只能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。冷凍鱔魚，經低溫冷凍，某些細菌逐漸被殺死，但大多數細菌都能保持長期休眼狀態，同時所產生的毒素常常不會被消滅。為食用安全。在零下六度至零下十二度之間冷凍貯存鱔魚，不宜超過10天，在零下十二度以下冷凍貯存鱔魚，不宜超過2天。
鱔魚營養價值：
1、.鱔魚富含卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用：
1、黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據本草綱目記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
2、黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
3、黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
1、瓶子保鮮法：注意要將瓶子灌滿水，放冰箱冷凍。這樣蝦完全和空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴，也不會串味。
2、保鮮袋冷凍法：擺直放入保鮮袋封好，直接放入冰箱，這樣既冷凍的好又保鮮，吃的時候用水泡一下即可。
3、保鮮盒冷凍法：裝好直接放入冰箱速凍，吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了，而且還很完整，這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以儲存到來年有鮮蝦的時候。