1、先做內餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃。
2、炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油。
3、鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀。
4、加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火。
5、盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固態的餡料。
6、接著做外皮的部份,在麵包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等麵粉揉成光滑的麵糰再加入奶油繼續攪打至設定停止。
7、攪打好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
8、取出鬆弛好的麵糰,分為25個小團滾圓。
9、將小麵糰擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡。
10、用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以摺痕不用太多,捏的不漂亮也沒關係,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了。
11、收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘。
12、再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可。
用料:黃油100克、細砂糖140克、雞蛋210克、奶粉70克、澄粉25克、吉士粉30克、普通麵粉600克、細砂糖20克、溫水適量、酵母4克。
做法步驟:
1、將黃油切粒，軟化，然後加入細砂糖，用電動打蛋器打發至微微白髮蓬鬆。
2、分次加入全蛋液，每次都是攪打至吸收後再加入下一次。
3、篩入吉士粉、小麥澱粉、奶粉，用電動打蛋器攪打均勻至順滑狀態。
4、水沸騰後，放入鍋裡蒸30分鐘，期間每隔10分鐘，開鍋蓋，將奶黃糊攪散開。
5、蒸
1、食材：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面250克，奶黃餡250克，清水120克，乾酵母3克，白糖75克。
2、黃油置室溫軟化。
3、用打蛋器低速攪打至順滑。
4、加入白糖攪打至發白。
5、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
6、所有的粉類混合過篩，加入盆中。
7、拌成均勻的麵糊。
8、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
9、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
10、將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘。
11、將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰。
12、置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
13、取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。
14、將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間。
15、包成圓形包子狀，收口朝下。
16、蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內。
17、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。