海南雞飯怎樣做

　　1、原料：三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣。

　　調料：鹽2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、雞油100克。

　　2、把三黃雞洗淨，去除內臟洗淨。油菜洗淨，蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鐘。在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

　　3、將雞放在鍋中，燜20分鐘後取出，用涼水直接衝，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。

　　4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。

　　5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出蔥片和薑片。

　　6、將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

　　7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。

　　8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

　　9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。

　　1、食材：三黃雞適量、蔥適量、薑片適量、鹽適量、胡椒粉適量、油適量、香油適量、姜茸適量、蒜茸適量、鹽適量、雞精適量、花生油適量。

　　2、把雞拿出來，用清水洗乾淨了，然後淋幹水，也可用廚房餐具清潔用紙擦一下殘留的水分，一會要進行醃製的哦！

　　3、把雞放在桌上，將其內外均勻地塗上胡椒粉和鹽，並將薑片和蔥都塞進雞肚子裡面去，然後再在雞的表面塗上一層油，均勻塗上即可。

　　4、這時，找一個大一點的碗，裝滿水，再將雞放下去，並撒些薑片下去，然後，放到冰箱裡過夜冷藏。還有，在冰箱裡再放一盆水冷藏，再凍一些冰塊，備用下。

　　5、把雞身上弄的比較肥的油收集一下，在鍋裡把油燒開，再把肥油放下去，煉一煉油。

　　6、這步很簡單，就是等鍋裡的油煉得差不多的時候，用碗把剛剛煉好的油盛起來。

　　7、就是把剛才醃製的雞拿出來，並放一小碗的水，放到鍋裡蒸，等到水開後，還需蒸個20來分鐘左右。

　　8、把冰箱裡的冰拿出來，用盆裝些水，把冰塊放下去，再把剛蒸好的雞放到裡面，大概冰個半個小時左右即可。

　　9、把剛才蒸雞時候弄下來的雞湯，用碗盛起來，一會要用到。

　　10、這時，把火可以燒起來了，鍋燒熱後，再放一些雞油，再倒入一點蒜茸，炒一炒。然後，再倒入乾淨的大米啦，翻炒一下，注意，要均勻炒好的哦。

　　11、先將剛炒好的米倒入電飯煲裡，再弄些適量的雞湯倒下去，加入少量的鹽，然後，就是跟日常煮飯一樣，開始煮起來了。

　　12、就是把剛才冰鎮好的雞撈起來了，放在筷子上，等水分風乾了。再在雞的表面抹一層香油，再切成塊即可。

　　13、把蒜茸和姜茸用油在鍋裡炒香了，然後，倒在小碗裡面，再在裡面加些鹽和雞精，攪拌均勻啦即可，這樣就完成了。

　　雞烹調法：

　　一、把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

　　二、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。

　　三、將整隻雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴乾水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

　　雞飯煮法：

　　一、把米洗乾淨，至少擱半小時，飯會比較鬆軟好吃，也比較好煮。

　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。

　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

　　辣椒醬做法：

　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、薑切片，放進石臼裡舂爛。

　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。